Esta receita sofisticada e funcional combina a suculência do salmão com o sabor umami do cogumelo shiitake, equilibrada perfeitamente com a refrescância do salpicão e a cremosidade da maionese à base de castanhas.
Ingredientes
- 500 g de salmão sem pele
- 80 g de shiitake bem picado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 1 colher (chá) de shoyu
- Sal e pimenta-do-reino
- Azeite para grelhar
Maionese de castanha de caju
- 120 g de castanha de caju crua demolhada
- 70 a 100 ml de água gelada
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pequeno dente de alho
- Sal a gosto
Salpicão fresco de pepino e cenoura
- 1 cenoura ralada fina
- 1 pepino japonês em tiras finas
- Salsinha, dill ou cebolinha
- Parte da maionese de castanha
- Limão e sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Refogue rapidamente o shiitake até reduzir parte da umidade.
- Deixe esfriar.
- Processe parte do salmão até formar uma massa e mantenha outra parte picada na ponta da faca para textura.
- Misture com o shiitake, cebolinha, raspas de limão e shoyu.
- Tempere com sal e pimenta.
- Modele os hambúrgueres com auxílio de um aro, pois a mistura fica mais delicada e extremamente suculenta.
- Leve ao congelador por cerca de 20 a 30 minutos antes de grelhar — isso facilita bastante o manuseio.
- Grelhe em frigideira antiaderente com azeite, em fogo médio-alto, dourando dos dois lados sem cozinhar excessivamente.
Maionese de castanha de caju
- Bata tudo até obter um creme liso e aerado.
Salpicão fresco de pepino e cenoura
- Misture os vegetais e envolva delicadamente com a maionese de castanha até formar um salpicão leve e cremoso.
Montagem
- Pão de hambúrguer integral levemente tostado
- Hambúrguer de salmão e shiitake
- Salpicão cremoso
- Brotos ou folhas frescas opcionais
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
