Ingredientes
- 500g de farinha de trigo forte
- 350ml de água gelada
- 125g de fermento natural
- 10g de sal
- 5g de germe de trigo (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture a farinha e a água bem gelada até formar uma massa homogênea e sem grumos.
- Coloque a massa num recipiente e cubra-o com um pano ou plástico.
- Leve à geladeira por uma hora.
- Retire a massa da geladeira e observe se já está praticamente em ponto de véu (quando é aberta sem rasgar).
- Acrescente o fermento natural e o germe de trigo, trabalhando a massa em forma de dobras com o fermento natural já incorporado a ela.
- Acrescente o sal e faça o mesmo processo, sovando bem a massa, com cuidado para não rasgá-la.
- Deixe-a descansar por 30 minutos.
- Faça o processo de dobras novamente, repetindo-o duas vezes com intervalo de 30 minutos.
- Divida a massa, modele-a e coloque-a em um banneton (cesto de fermentação) enfarinhado.
- Deixe fermentar de três a seis horas, dependendo da temperatura ambiente.
- Ou, se preferir, leve à geladeira entre 12 e 24 horas, também de acordo com a temperatura ambiente.
- Com a fermentação completa, a massa vai dobrar de tamanho.
- Com o forno já quente, a uma temperatura de 250°C, asse o pão entre 30 e 40 minutos.
