Receita de Pão multigrãos de fermentação natural

Foto: Di Cunto

Ingredientes

1ª Fase – Autólise (misturar suavemente água e farinha em um recipiente e deixar a massa descansar).

  • 118g de massa madre
  • 200ml de água
  • 350g de farinha de trigo
  • 30g de farinha Multigrãos

Modo de preparo

  • Misture os ingredientes e deixe-os descansar por 90 minutos

2ª Fase

  • Acrescentar:
  • 92ml de água
  • 9gr de sal
  • Misture tudo novamente até obter uma massa homogênea, modele e coloque no cesto banneton redondo e deixe descansar por mais 2 horas.
  • É importante fazer uma dobra na massa (já no respectivo cesto) a cada 30 minutos, pois as dobras contribuem para que a massa fique elástica e permite que o gás carbono dê mais volume ao pão e aos alvéolos.
  • Elas também ajudam a uniformizar a temperatura da massa e redistribuem os componentes, ajudando a reiniciar a fermentação, deixando o pão mais estruturado, com aromas mais acentuados, mais saboroso e aerado.
  • Depois de descansar as 2 horas, vire a cesta banneton em uma assadeira polvilhada de farinha e assar no forno a 230 graus durante 55 minutos.
  • O pão multigrãos da Di Cunto é ideal para acompanhar antepastos e possui casca crocante e miolo mais macio.

Rendimento: A quantidade da receita é adequada para um pão grande.

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