Ingredientes
1ª Fase – Autólise (misturar suavemente água e farinha em um recipiente e deixar a massa descansar).
- 118g de massa madre
- 200ml de água
- 350g de farinha de trigo
- 30g de farinha Multigrãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture os ingredientes e deixe-os descansar por 90 minutos
2ª Fase
- Acrescentar:
- 92ml de água
- 9gr de sal
- Misture tudo novamente até obter uma massa homogênea, modele e coloque no cesto banneton redondo e deixe descansar por mais 2 horas.
- É importante fazer uma dobra na massa (já no respectivo cesto) a cada 30 minutos, pois as dobras contribuem para que a massa fique elástica e permite que o gás carbono dê mais volume ao pão e aos alvéolos.
- Elas também ajudam a uniformizar a temperatura da massa e redistribuem os componentes, ajudando a reiniciar a fermentação, deixando o pão mais estruturado, com aromas mais acentuados, mais saboroso e aerado.
- Depois de descansar as 2 horas, vire a cesta banneton em uma assadeira polvilhada de farinha e assar no forno a 230 graus durante 55 minutos.
- O pão multigrãos da Di Cunto é ideal para acompanhar antepastos e possui casca crocante e miolo mais macio.
Rendimento: A quantidade da receita é adequada para um pão grande.
