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Receita de Pão de azeite com azeitonas pretas


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Por Doce Fado

Foto: Doce Fado
Foto: Doce Fado
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Ingredientes

  • 15g fermento ativo fresco (ou 5g do seco instantâneo)
  • 3 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 1 colher (chá) açúcar
  • 3 1/4 xicara farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres (chá) sal
  • 1/3 xicara de azeitonas pretas sem caroço
  • 1/2 colher (sopa) alecrim fresco picado

Modo de preparo

  • Coloque o fermento numa tigela grande com o azeite, o açúcar e 1 xicara (chá) de água morna ou em temperatura ambiente e misture.
  • Deixe descansar por 10-15 minutos, até que espume (se não espumar NADA, comece de novo com um fermento mais fresco).
  • Junte a farinha e o sal e misture com as mãos até formar uma massa.
  • Sove numa bancada por 10 minutos ou até firme, suave e elástica.
  • Coloque a massa de volta na tigela e cubra com um pano de prato (úmido, se o dia estiver muito quente e seco).
  • Deixe fermentar por 1h30-2h, até que a massa tenha dobrado de tamanho e um dedo ligeiramente pressionado na massa deixe sua marca.
  • Retire o ar da massa e a divida ao meio.
  • Junte metade das azeitonas e do alecrim a cada porção de massa e sove até que esteja tudo bem incorporado.
  • As azeitonas farão com que a massa fique pegajosa no começo, mas depois ela volta a ficar elástica.
  • Forme duas baguettes curtas, de uns 15 cm e deixe fermentar em uma bancada enfarinhada, cobertas por um pano de prato, por 20-30 minutos.
  • Preaqueça o forno a 220ºC, com a pedra na grade do meio, se você usar uma.
  • Faça um corte no sentido do comprimento em cada pãozinho.
  • Se não usar a pedra, coloque em uma assadeira e leve ao forno.
  • Se usar, use uma pá de pizza para deslizar os pães para dentro do forno.
  • Não é preciso espirrar água.
  • Asse por 20 minutos, aproximadamente, ou até que os pães estejam crescidos, dourados e soem ocos quando se bater os nós dos dedos na parte de baixo deles.
  • Deixe esfriar ligeiramente em uma grade antes de servir.
  • Eles se mantém macios por dias se enrolados frouxamente em um pano de prato e mantidos em local fresco, sem sol direto.

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