Ingredientes
- 250 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
- Cogumelos Portobello cortados em fatias
- Shimeji separados
- Shoyo
- Azeite
- Queijo brie em fatias
- Queijo gorgonzola em pedaços
Massa de pizza de longa fermentação
- 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana
- 600ml de água
- 3g de fermento seco
- 30g de sal
- Semolina ou fubá para abrir a massa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte os cogumelos em fatias e separe o shimeji em pequenas porções.
- Refogue ambos no azeite com um pouco de shoyo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
- Abra 250g da massa napolitana com as mãos no formato retangular de 35cm x 40cm.
- Coloque fatias de brie no centro da massa.
- Distribua por cima os cogumelos e pedaços de queijo gorgonzola.
- Inicie o fechamento apertando as laterais.
- Junte a massa no centro do pão e mais duas vezes, deixando aparecer o recheio.
- Leve para assar por cerca de 10 a 15 minutos em forno a 250°C.
Massa
- Separe um pouco da água para dissolver o sal.
- Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.
- Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.
- Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12 horas.
- Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.
- Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.
- Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias.
Rendimento: 4 porções