O professor e chef confeiteiro da Universidade Anhembi Morumbi, Henrique Bertolucci, compartilha uma receita clássica revisitada com um toque de carinho: um Pavê de Frutas Vermelhas – “PaCumê” – que promete aquecer corações e paladares.
Como fazer PaCumê de frutas vermelhas
Escolha um refratário, copo ou taça para montar a sobremesa. Mergulhe o biscoito champagne na calda de frutas vermelhas e faça a base do pavê. Em seguida coloque uma camada do creme belga. Vá alternando as camadas de acordo com a sua vontade e finalize com uma camada do creme. Faça a decoração com as frutas vermelhas e as folhas de hortelã. Leve à geladeira por, pelo menos 3 horas para gelar. Sirva ainda frio.
Ingredientes
Base
- 300g biscoito champagne (cerca de 1 pacote e meio de biscoito)
- 340g de calda de frutas vermelhas
Calda de frutas vermelhas
- 200g de polpa de frutas vermelhas (cerca de 1 xícara)
- ½ xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Creme belga
- 1 lata de leite condensado integral
- 500 ml de leite integral
- 40g de amido de milho (aproximadamente 4 colheres de sopa)
- 3 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200g de creme de leite UHT (uma caixa)
Finalização
- 1 caixa de morangos frescos picados
- 1/2 xícara (chá) de amoras frescas
- 1/2 xícara (chá) de framboesas frescas
- Algumas folhas de hortelã para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Calda de frutas vermelhas
- Bata todos os ingredientes no liquidificador e ajuste o açúcar, se necessário.
- Reserve para banhar os biscoitos champagne.
Creme Belga
- Em uma panela média, coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite.
- Misture bem e cozinhe o creme belga em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar.
- Assim que o creme estiver pronto, retire do fogo e misture o creme de leite.
- Transfira para uma vasilha e cubra com filme plástico em contato com o creme.
- Refrigere por cerca de 30 minutos ou até esfriar.
Montagem
- Escolha um refratário, copo ou taça para montar a sobremesa.
- Mergulhe o biscoito champagne na calda de frutas vermelhas e faça a base do pavê.
- Em seguida coloque uma camada do creme belga.
- Vá alternando as camadas de acordo com a sua vontade e finalize com uma camada do creme.
- Faça a decoração com as frutas vermelhas e as folhas de hortelã.
- Leve à geladeira por, pelo menos 3 horas para gelar.
- Sirva ainda frio.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 3 horas de geladeira)