O pavê de biscoito de caramelo (como o famoso Lotus Biscoff) é uma sobremesa irresistível porque une a crocância amanteigada com um creme sedoso. É a opção perfeita para quem ama sabores intensos e quer um doce que parece sofisticado, mas é simples de montar.
Ingredientes
1ª camada – creme base
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de chá (240 ml) leite integral
- 80 gramas de leite em pó
- 80 gramas de chocolate branco
- 1/2 fava de baunilha
- 2 gemas
2ª camada – calda de chocolate e montagem
- 1 xícara de chá (240 ml) leite integral
- 40 gramas de chocolate em pó
- 150 a 200 gramas de biscoito de caramelo com canela e especiarias (tipo Biscoff)
3ª camada – creme
- 300 gramas de creme de leite em lata, sem soro e gelado
4ª camada – merengue suíço
- 60 gramas de claras
- 120 gramas de açúcar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
1ª camada
- Em panela, misture o leite condensado, leite, leite em pó, chocolate branco picado, baunilha e as gemas peneiradas.
- Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.
- Cozinhe até levantar fervura e atingir leve espessamento.
- Esfrie, coberto com filme plástico.
- Reserve.
2ª camada
- Aqueça o leite com o chocolate até dissolver completamente.
- Esfrie.
- Umedeça rapidamente os biscoitos na calda (não encharcar).
- Reserve.
3ª camada
- Aplique o creme de leite (sem soro) uniformemente sobre os biscoitos.
4ª camada
- Em uma tigela, misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sem parar até 60ºc.
- Transfira para a batedeira e com o globo bata até o ponto de picos duros.
- Reserve.
Montagem
- Base: creme cozido
- Biscoito umedecido
- Creme de leite
- Repita a sequência
- Finalize com o merengue
Decoração
- Gratine o merengue com o maçarico, enfeite com flores e leve ao congelador/freezer por no mínimo duas horas.
- Sirva bem gelado!
Dica: Com o merengue é possível fazer uma camada fina em papel manteiga, colocar flores e assar a 100°c por 1h30 ou até que fique seco. Depois, basta quebrar e decorar!
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
