Ingredientes
- 500 g de chocolate meio amargo Melken
- 1 xícara (chá) de creme de leite UHT (250 ml)
- 4 colheres (sopa) de conhaque (60 ml)
Creme de confeiteiro
- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar (105 g)
- ⅔ xícara (chá) de amido de milho (100 g)
- 4 xícaras (chá) de leite (1 litro)
Montagem
- 400 g de aparas de panetone
- ¼ xícara (chá) de amêndoas (30 g)
- ¼ xícara (chá) de nozes (30 g)
- ¼ xícara (chá) de avelãs (30 g)
- ½ xícara (chá) de damascos secos
- 3 colheres (sopa) de granulado Vermicelli de chocolate branco Melken (20 g)
- Pó cintilante comestível dourado
Material
- Cones de papel-manteiga
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Ganache trufada
- Em uma tigela, misture o chocolate meio amargo Melken com o creme de leite e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em potência média, mexendo de tempos em tempos até obter uma ganache homogênea.
- Misture o conhaque, cubra com filme plástico em contato e reserve.
Creme de confeiteiro
- Misture os ovos com o açúcar e o amido de milho, com a ajuda de um fouet.
- Coloque o leite e a mistura de ovos em uma panela.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme ganhar consistência e não ter mais sabor residual de amido.
- Transfira para um refratário e cubra com filme plástico em contato.
- Armazene na geladeira até resfriar completamente.
Montagem
- Coloque o creme de confeiteiro frio em uma tigela e bata com o fouet, para ficar cremoso.
- No refratário de servir, faça uma camada de panetone picado, outra de creme de confeiteiro e uma terceira de ganache trufada.
- Decore com as frutas secas e oleaginosas cortadas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Antes de servir, distribua o Vermicelli Branco Melken por cima do doce e pincele as frutas e oleaginosas com o pó cintilante comestível dourado.
Variação: Substitua o conhaque por qualquer outro destilado de sua preferência.
Dica: Se quiser adicionar mais textura ao seu pavê, dobre a quantidade de frutas secas e oleaginosas e distribua entre as camadas.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 15 porções
