Ingredientes
- 400g de filé de tainha (ou cavala)
- 200g de vagens-macarrão
- 100g de miolo de pão
- 2 miolos de alface
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 pepino
- 4 filés de anchova em azeite
- 3 ovos
- 2 dentes de alho
- 1 buquê de coentro
- 1 buquê de salsa
- 1 colher (sopa) de cerefólio picado
- 1 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de mostarda
- Óleo de amendoim para fritar
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Amoleça o miolo do pão no leite, esprema-o bem e reserve.
- Descasque e pique os dentes de alho, lave e seque o coentro e a salsa.
- Cozinhe 2 ovos em água fervente, deixe esfriar, descasque-os e bata no liquidificador juntamente com os filés de peixe, as anchovas, escorridas e picadas, o miolo de pão, o repicado de alho, as folhas de conetro e salsa, picadas, o ovo restante, o sal e a pimenta.
- Faça almôndegas com o composto obtido, role-as na farinha de trigo e frite em bastante óleo de amendoim.
- À medida que ficarem prontas, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha para retirar o excesso de gordura.
- Limpe as vagens e cozinhe-as em água fervente com sal por 10 minutos.
- Lave e desfolhe o miolo da alface.
- Lave os pimentões e, depois de retirar as sementes e as nervuras internas, corte-os em tiras.
- Lave o pepino e corte-o em fatias.
- Coloque todas as verduras numa terrina, misture e distribua nos pratos.
- Emulsione 4 colheres (sopa) de azeite com o suco de limão, a mostarda, o cerefólio, uma pitada de sal e pimenta.
- Sirva as almôndegas juntamente com as verduras, regando com a emulsão preparada.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Baixa
