Ingredientes
- 350g de atum fresco
- 250g de vagens
- 1 cebola roxa pequena
- 2 punhados de espinafre
- 100g de nabo
- 1 minicebola branca
- 30g de amido de arroz
- 100ml de vinho branco seco
- 300ml de caldo de peixe
- 50g de gengibre
- 50g de manteiga
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Elimine as pontas das vagens, afervente-as em água por 2 minutos e esfrie-as em água com gelo.
- Descasque a cebola, corte-a em cubos, afervente-os também por 1 minuto e deixe esfriar.
- Lave o espinafre.
- Descasque o nabo, corte-o em tiras bem finas e conserve-o em água gelada.
- Descasque a minicebola, pique-a e refogue-a numa panela com a manteiga.
- Regue com o vinho branco, deixe reduzir até um pouco mais da metade e acrescente 250ml de caldo de peixe.
- Dissolva o amido no caldo restante frio, adicione-o ao molho, mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
- Descasque o gengibre, rale, ponha-o numa gaze e esprema, deixando o líquido cair no molho, frio.
- Ponha uma frigideira grande no fogo e deixe esquentar.
- Acrescente um fio de azeite e salteie as vagens e as cebolas em cubos bem escorridos.
- Quando as verduras estiverem crocantes, distribua-as no centro de uma travessa.
- Ponha um fio de azeite na frigideira e toste o atum, cortado em cubos, por alguns minutos, mantendo o interior vermelho.
- Tempere com sal e pimenta e disponha-os na travessa, sobre as verduras.
- Salteie rapidamente e espinafre na frigideira e junte-o ao atum.
- Acrescente as tiras de nabos e sirva com o molho de gengibre.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: Média
