Ingredientes
Molho
- 200 g de manteiga
- 6 colheres (sopa) de óleo de canola
- 9 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 9 colheres (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de mel
- Suco de 3 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Atum
- 2 maços de endívia
- 1 punhado de rúcula
- 1 punhado de radicchio
- 9 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
- 6 colheres (sopa) de óleo de canola
- 600 g de lombo de atum
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho
- Em uma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
- Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes.
- Misture bem e reserve.
Atum e montagem
- Separe e lave as folhas de endívia.
- Lave também as folhas de rúcula e de radicchio.
- Em uma tigela, deixe-as de molho com água por 10 minutos.
- Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo.
- Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar.
- Divida as folhas em 6 pratos.
- Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o fundo de uma panelinha) até que os grãos se quebrem.
- Limpe muito bem o lombo de atum.
- Pressione todos os lados contra o mix de pimentas.
- Não é preciso cobrir a superfície do peixe de maneira uniforme.
- Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto.
- Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais.
- Por dentro ele deve ficar cru.
- Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua.
- Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm.
- Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho.
- Sirva a seguir.
Dica
- Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.
Rendimento: 6 pessoas.
