Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 ½ kg de lombo de bacalhau
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas em fatias
- 5 dentes de alho picados
- ½ caixinha de polpa de tomate
- 1 vidro de leite de coco
- Coentro
- Azeitona preta
- Pimenta-do-reino branca
Acompanhamento
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas quatro vezes nesse período.
- Afervente ligeiramente, se necessário.
- Tire a pele e os espinhos.
- Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo.
Deixe aquecer o azeite e junte o alho e a cebola. - Quando esta estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos.
Acrescente o molho de tomate.
Deixe ferver por 3 ou 4 minutos, acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
Junte as azeitonas e o coentro. - Prove e tempere com mais sal, se for preciso e pimenta.
Junte o dendê, mexa.
Feche a tampa e desligue o fogo.
Reserve.
Acompanhamento
- Prepare o purê.
- Limpe a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior.
- Junte o leite, a manteiga e a mandioca numa panela.
Deixe ferver. - Coloque no liquidificador.
Junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo. - Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
- Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela.
Montagem
- Forre um refratário com o purê de mandioca.
- Espalhe por cima o molho de bacalhau.
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver.
- Sirva com arroz branco.
Rendimento: 6 porções
