O chef Helbert Moura, do Mavsa Resort – um dos melhores do país com sistema all inclusive – ensina uma receita exclusiva, cheia de requinte e sabor, que pode ser preparada com muita facilidade!!!
Como fazer bacalhau confit com vinagrete de feijão de corda e vegetais
Para o vinagrete, em um recipiente, junte todos os ingredientes, menos a cebolinha, que deve ser colocada no final, mexa tudo com uma colher e reserve até que o bacalhau termine de cozinhar. Coloque o bacalhau em uma caçarola pequena com todos os ingredientes e leve para cozinhar lentamente em fogo médio por 10 minutos. Aqueça rapidamente o vinagrete em uma pequena frigideira. Com uma colher, coloque o vinagrete no centro do prato, o bacalhau por cima e delicadamente coloque os legumes em volta. Por último, coloque a beterraba para finalizar, despeje um pouco do azeite do cozimento por cima do bacalhau e a cebolinha cortada.
Ingredientes
Vinagrete
- 10 gramas ou 1 colher (sopa) de feijão de corda cozido
- 1 colher (sobremesa) de cebola roxa picada bem fina
- 10 ml de azeite extra virgem de boa qualidade
- 1 colher (chá) de suco de limão orgânico
- 1 colher (chá) de cebolinha cortada bem fina
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Bacalhau
- 150 gramas de lombo de bacalhau de boa qualidade, de preferência para Gadus Morhua
- 150 ml de azeite extra virgem
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 ramo de tomilho fresco
Legumes orgânicos
- Mini cenouras
- Mini beterrabas cozidas
- Mini cebolas
- Mini tomates cereja
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em um recipiente, junte todos os ingredientes, menos a cebolinha, que deve ser colocada no final, mexa tudo com uma colher e reserve até que o bacalhau termine de cozinhar.
Bacalhau
- Coloque o bacalhau em uma caçarola pequena com todos os ingredientes e leve para cozinhar lentamente em fogo médio por 10 minutos.
Legumes orgânicos
- Coloque a cenoura para cozinhar junto com o bacalhau quando faltar 5 minutos para terminar o cozimento.
- Acrescente a cebola e o tomate faltando 2 minutos.
- Acrescente a beterraba previamente cozida e tampe a caçarola.
Montagem do prato
- Aqueça rapidamente o vinagrete em uma pequena frigideira.
- Com uma colher, coloque o vinagrete no centro do prato, o bacalhau por cima e delicadamente coloque os legumes em volta.
- Por último, coloque a beterraba para finalizar, despeje um pouco do azeite do cozimento por cima do bacalhau e a cebolinha cortada.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 60 minutos