O bacalhau confit sobre creme de grão-de-bico, que combina sabores intensos e texturas diferentes, com um resultado surpreendente. O cozimento do confit, lento e delicado, torna as carnes do bacalhau macias e saborosas. Já o creme de grão-de-bico é uma base aveludada e envolvente, perfeita para acomodar o peixe.
Como fazer bacalhau confit sobre creme de grão-de-bico
Corte o bacalhau em pedaços do mesmo tamanho. Despeje o óleo em uma panela, adicione o louro e aqueça até 58°; use um termômetro para monitorá-lo. Mergulhe o bacalhau e cozinhe por 10-12 minutos. Após esse tempo, deixe o bacalhau escorrer em uma gradinha. Coloque o creme de grão-de-bico no fundo do prato de servir, inclua dois pedaços de bacalhau na superfície, adicione uma colher de grão-de-bico crocante e o pesto de tomate seco.
Ingredientes
Bacalhau
- 480 g de bacalhau dessalgado e limpo
- 1 litro de azeite virgem extra Filippo Berio
- 2 folhas de louro
Creme de grão-de-bico
- 520 g de grão-de-bico pré-cozido
- 150 g de cebolas brancas
- 2 raminhos de alecrim
- 2 litros de água
- 60 g de azeite virgem extra Filippo Berio
- Sal a gosto
Grão de bico crocante
- 180 g de grão-de-bico pré-cozido
- 1 raminho de alecrim
- 3 folhas de sálvia
- 2 folhas de louro
- Azeite virgem extra Filippo Berio
- Sal e pimenta preta a gosto
Para completar
- Ervas frescas
- Pesto de tomate seco Filippo Berio
- Azeite virgem extra Filippo Berio a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para preparar o bacalhau confitado em creme de grão-de-bico, primeiro corte finamente as cebolas.
- Em uma panela despeje um pouco de azeite, adicione o alecrim, as cebolas e doure por 2 minutos.
- Adicione 520 g de grão-de-bico e cozinhe por 10 minutos, coloque um pouco de caldo de legumes.
- Ajuste de sal.
- Retire o alecrim e bata com um liquidificador, despejando 60 g de óleo, até obter um creme homogêneo.
- Em uma frigideira despeje um pouco de azeite, adicione sálvia, alecrim e grão-de-bico. Ajuste com sal e pimenta.
- Refogue até ficarem crocantes.
- Corte o bacalhau em pedaços do mesmo tamanho.
- Despeje o óleo em uma panela, adicione o louro e aqueça até 58°; use um termômetro para monitorá-lo.
- Mergulhe o bacalhau e cozinhe por 10-12 minutos.
- Após esse tempo, deixe o bacalhau escorrer em uma gradinha.
- Coloque o creme de grão-de-bico no fundo do prato de servir, inclua dois pedaços de bacalhau na superfície, adicione uma colher de grão-de-bico crocante e o pesto de tomate seco.
- Complete com uma colher (sopa) de azeite extra virgem Filippo Berio e o bacalhau está pronto para ser saboreado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos