O bacalhau crocante com arroz de brócolis é um clássico da culinária luso-brasileira, muito apreciado em festas de final de ano por sua combinação de texturas e sabores equilibrados.
Como fazer bacalhau crocante com arroz de brócolis
Em um refratário, coloque o purê de macaxeira e por cima dele a mistura cremosa de bacalhau com molho branco. Com um pincel culinário, pincele as folhas da massa filo com a margarina Deline cremosa derretida e acomode-as sobre o bacalhau, formando dobras irregulares que garantem a textura crocante e o visual ondulado. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a massa filo esteja dourada.
Ingredientes
Molho branco
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline Cremosa (20g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (18g)
- 500ml de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Bacalhau
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline cremosa (20g)
- 1 cebola cortada em pétalas (110g)
- 3 dentes de alho picados (9g)
- 500g de bacalhau dessalgado e em lascas
Purê de macaxeira
- ½ pacote de macaxeira Veg&Tal Sadia cozida e amassada (450g)
- 1 colher (sopa) de margarina Deline Cremosa (10g)
- ½ xícara (chá) de leite (120ml)
- Sal a gosto
Finalização
- 1 pacote massa filo (300g)
- 4 colheres (sopa) de margarinaDeline Cremosa derretida (40g)
Arroz de brócolis
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline Cremosa (20g)
- 1 dente de alho picado (3g)
- 1 pacote de brócolis Sadia Veg&Tal (300g)
- 1 cebola picada (110g)
- 2 xícaras (chá) de arroz branco (360g)
- 4 xícaras (chá) de água fervente (960ml)
- 1 colher (chá) de sal (5g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho branco
- Em uma panela, leve a margarina Deline cremosa e a farinha de trigo ao fogo médio, mexendo sem parar até obter uma pasta dourada.
- Desligue o fogo e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, para que não forme grumos.
- Ligue o fogo novamente e, em fogo baixo, mexa a mistura até obter um molho branco cremoso.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e reserve.
Bacalhau
- Em uma frigideira, aqueça a margarina Deline cremosa e refogue a cebola cortada em pétalas. Adicione o alho.
- Acrescente o bacalhau e refogue até dourar levemente.
- Desligue o fogo e misture o molho branco preparado anteriormente ao bacalhau. Reserve.
Purê de macaxeira
- Misture a macaxeira Veg&Tal Sadia cozida e amassada, enquanto ainda estiver quente, com a margarina Deline
- Adicione também o leite e ajuste o sal, até obter um purê consistente.
- Não é necessário levar ao fogo, pois será assado no momento da finalização.
Finalização
- Em um refratário, coloque o purê de macaxeira e por cima dele a mistura cremosa de bacalhau com molho branco.
- Com um pincel culinário, pincele as folhas da massa filo com a margarina Deline cremosa derretida e acomode-as sobre o bacalhau, formando dobras irregulares que garantem a textura crocante e o visual ondulado.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a massa filo esteja dourada.
Arroz de brócolis
- Enquanto o bacalhau crocante assa, prepare o acompanhamento: em uma frigideira, coloque metade da margarina Deline cremosa e refogue o alho.
- Adicione o brócolis Sadia Veg&Tal, ainda congelado, conforme as instruções da embalagem, e refogue até que esteja no ponto.
- Ajuste o sal, desligue a frigideira e reserve.
- Em uma panela média, no fogo baixo, coloque o restante da margarina Deline cremosa e refogue a cebola picada até que murche um pouco.
- Adicione o arroz branco e em seguida a água fervente e o sal.
- Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio.
- Se necessário coloque um pouco mais de água fervente.
- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture o brócolis refogado.
- Sirva ainda quente com a travessa de bacalhau crocante.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
