Ingredientes
- 200 g de champignon
- Suco de 2 limões
- 500 g de bacalhau dessalgado e sem espinhas
- 100 g de farinha de trigo
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto para os legumes
- Azeite 500 ml
- 400 g de cenoura ralada em fios (cozidos no vapor)
- 400 g de batatas cozidas no vapor
- 500 g de gorgonzola
- Orégano a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100g de salsa picada
- 100g de azeitonas pretas
- 100ml de leite
- 5 dentes de alho laminados levemente fritos e com uma pitada de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o bacalhau com o suco de 1 limão.
- Depois, vamos cozinhar o bacalhau no vapor por cerca de 10 minutos após o começo da vaporização.
- Retire e espere esfriar.
- Depois, tempere com pimenta do reino e pitadas de orégano.
- Dê uma selada bem sutil com farinha de trigo.
- Leve a fogo baixo em uma frigideira anti aderente com fios de azeite.
- Doure dos lados, sem pressa.
- A ideia é preservar a suculência do filé do bacalhau.
- Frite até dar uma leve dourada.
- Finalize com o champignon e depois separe.
Mix de legumes
- Rale a cenoura em fios e corte a couve-flor em mini buquês.
- Cozinhe ao vapor por cerca de 8 minutos.
- Tempere com pitadas de sal e pimenta calabresa.
- E por fim, em outra panela misture 1 dente de alho picado, 1 colher (sopa) de manteiga, 400g de batata cozida, meia xícara (chá) de leite e 100g de gorgonzola.
- Misture tudo até formar um creme e coloque em um saco de confeiteiro.
Montagem
- Na lateral do prato vamos fazer alguma pitangas de creme de batatas com o saco de confeiteiro.
- No centro do prato vamos colocar os fios de cenoura e os mini buquês de couve-flor e repousar sobre eles o filé de bacalhau.
- Finalize com o molho pesto de azeitonas pretas e o champignon.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
