Receita de Filé de peixe com panqueca

Ingredientes

• 600 g de filé de tucunaré
• 6 tomates
• 24 ovos
• 100 ml de óleo composto
• 150 ml de óleo de soja
• 1/3 de maço de cebolinha fatiada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho branco

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal, a pimenta e a metade do óleo composto.

  Preaqueça o forno a 180ºC, e leve-os para assar em uma forma com
  papel-alumínio por 10 minutos.

  Deixe esfriar e desfie o peixe. Reserve.

  Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em pequenos cubos. misture o
  peixe, o tomate e a cebolinha, corrija o sal, a pimenta e reserve na
  geladeira.

Panqueca

• Separe as gemas das claras.

  Tempere as claras com sal e pimenta.

  Em uma frigideira anti-aderente tamanho médio, coloque o óleo, deixe
  esquentar e faça discos de panquecas com duas claras por vez. Reserve.

Molho

• Passe as gemas por peneira, coloque em um recipiente e bata-as até dobrarem
  de volume. Acrescente a água e bata novamente.

  Leve ao fogo baixo em banho-maria e sem parar de mexer cozinhe por 15
  minutos. Acrescente o vinho branco tempere com sal e pimenta e misture.

  Em um refratário, coloque o molho e disponha as panquecas, decorando-as com
  cebolinha verde.

  Rendimento: 12 porções