Ingredientes
- 800g de filé de robalo fresco sem pele
- 500ml de azeite de oliva extra virgem
- 200g de pimentão vermelho
- 200g de erva doce
- 200g de cenoura
- 200g de abobrinha
- 1 maço de espinafre
Marinado:
- Sálvia fresca a gosto
- Suco de 4 mexericas
- Pimenta do reino
- Pimenta malagueta
- Noz moscada
- Anis estrelado
- Azeite de oliva
- Açafrão
- Sal
Molho creme de mexerica:
- 300ml de suco de mexerica
- 200ml de creme de leite fresco
- Folhas de açafrão a gosto
Decoração:
- 1 maço de manjericão roxo
- 125ml de vinagre balsâmico
- 1 maço de cerefólio
- 12 gomos de mexerica
- 1 alho poró
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere os peixes com os ingredientes do marinado e leve à geladeira por 12 horas.
- Corte os legumes em cubos com cerca de 5mm cada e cozinhe-os em água salgada por 2 minutos.
- Retire-os e resfrie-os, imediatamente, em água com gelo.
- Escorra.
- Em seguida, leve ao fogo uma frigideira untada com óleo, sal, pimenta do reino, louro, tomilho e cozinhe, em fogo médio, por 30 minutos.
- Escorra e reserve.
- Doure o peixe de ambos os lados com azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e finalize em forno 180º, durante 8 minutos.
- Refogue o espinafre em frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Creme de mexerica:
- Ferva o suco de mexerica até reduzir o caldo a 1/3.
- Adicione o creme de leite e o açafrão e cozinhe em fogo brando até engrossar.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Peneire.
Decoração:
- Corte a parte branca do alho poró em fatias finas e frite.
- Frite também as folhas de manjericão roxo e reserve.
- Reduza em vinagre balsâmico até engrossar.
Montagem:
- Em um aro de 8cm de diâmetro, coloque uma parte dos legumes refogados, o espinafre, outra parte dos legumes e finalize com o espinafre.
- Coloque o peixe por cima e o molho em volta.
- Decore o prato com o vinagre balsâmico, os gomos de mexerica, o alho poró frito, o manjericão roxo e as folhas de cerefólio.
