Ingredientes
- 4 postas de haddock (creca de 1 kg)
- 1 barca de palmito pupunha fresco
- 4 massa para harumaki
- 1 1/4 de talo de alho poró (parte branca)
- 8 aspargos frescos
- Azeite extravirgem
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o palmito em cubos.
- Coloque numa panela e cuba com água.
- Cozinhe com uma pitada de sal, até que fiquem bem macios.
- Passe no processador.
- Pincele as massas de harumaki com azeite dos dois lados.
- Com a ajuda de uma forma, modele as cestinhas.
- Leve ao forno baixo até ficarem douradas.
- Reserve.
- Corte o alho poró em tiras finas no sentido longitudinal.
- Frite no óleo, com a ajuda de um garfo para formar ninhos.
- Quebre as bases dos aspargos com as mãos e limpe.
- Cozinhe numa panela com água já aquecida e escorra.
- Se for necessário reservar, resfrie em água com gelo.
- Passe novamente em água quente para reaquecer.
- Embale o haddock no vácuo e cozinhe.
- Ou leve ao fogo em água com temperos verdes ou no leite, de acordo com sua preferência.
- Depois de cozido, abra o haddock.
- Pressione levemente com os dedos, e retire as lascas naturais do peixe.
- Regue o peixe e os aspargos como azeite.
- Recheie as cestinhas com o palmito pupunha quente e disponha o peixe.
- Regue com o "caldo" de azeite e complete com o alho poró.
- Sirva com os aspargos.
Dica
- O haddock é um peixe da família do bacalhau encontrado no Brasil somente defumado.
- O harumaki é o tradicional rolinho primavera.
Rendimento:4 pessoas.
