Ingredientes
- 200 g de linguado limpo
50 g de shimeji (aproximadamente dois bons cachos)
½ maçã fuji
3 morangos frescos
1 xícara (chá) de gohan cozido (arroz japonês preparado em panela
específica para ele)
Ervas frescas picadas (manjericão, passeri e orégano) ou ervas de provence
se preferir
100 ml de molho tare
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mel
30 ml de champagne
2 pitadas de sal
Molho tare
- 500 ml de shoyu
550 g de açúcar
30 g de sal
20 g de glutamato monossódico
20 g de hondashi
30 g de salmão skin
15 ml de mel
50 ml de saquê mirim
Cebolinha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere levemente o linguado com sal e enrole no shimeji, espetando-os no
palito de robatas.
Sem deixar encostar um no outro, passe um pouco de manteiga em cima de cada
um, e coloque-os em um prato com 2/3 do champanhe.
Cubra com papel filme e leve-os ao microondas por 3 minutos. Reserve.
Descasque a maçã e corta-a em 4 gomos (como de mexerica).
Leve-a ao fogo com mel e os morangos apenas lavados (mantendo seus
cabinhos), até caramelizá-los. Reserve.
Derreta a manteiga, acrescente as ervas e, em seguida, o restante do
champagne.
Deixe evaporar o álcool e agregue o gohan e o sal. Mexa bem.
Molho tare
- Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo.
Deixe cozinhar até virar um molho cremoso.
Montagem
- Num prato branco raso, suje com molho o lado esquerdo do prato, e coloque os
enrolados por cima, dois deitados e um em pé.
Desenforme o arroz do lado direito e da parte de cima e, na parte de baixo,
coloque as maçãs em forma de leque.
Depois preencha o espaço vazio entre cada um deles com os morangos.
Rendimento: 1 porção
