Ingredientes
- 4 filés de pargo (100 g cada)
- 40 ml de saquê
- 10 camarões (com cabeça e casca)
- 1 cebola picada
- 70 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga
- 1,1 litro de leite integral
- 3 folhas de louro
- 1 talo de salsinha picada
- 50 ml de conhaque
- 2 espigas de milho doce
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 2 cravos da índia
- 100 ml de dashi (ver em molhos e cremes)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pargo
- Tempere os filés com sal e pimenta e coloque num prato refratário, coberto com o saquê.
- Cubra com filme plástico e cozinhe no vapor por 5 minutos.
- Reserve.
Camarões
- Limpe os camarões e reserve cabeças e cascas.
- Derreta 30 g de manteiga, junte 1/4 da cebola, a salsinha, 1 folha de louro e refogue.
- Junte as cabeças e as cascas e salteie até mudar de cor.
- Flambe com o conhaque e junte o leite (800 ml).
- Misture, aqueça e retire do fogo.
- Peneire, apertando bem para extrair o suco.
- Descarte os sólidos.
- Pique os camarões e salteie em 30 g de manteiga e 1/4 da cebola.
- Separadamente, derreta 70 g e junte a farinha.
- Mexa bem, sem deixar queimar.
- Junte o composto de leite e os camarões salteados e cozinhe até ficar cremoso.
- Corrija o tempero e reserve.
Milho
- Debulhe o milho.
- Derreta 20 g de manteiga e salteie a cebola restante.
- Junte o milho e refogue ligeiramente.
- Junte 2 louros, o cravo, a noz-moscada e o dashi.
- Cozinhe por 5 minutos e junte o leite restante (300 ml).
- Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
- Descarte o louro e os cravos e bata no liquidificador.
- Peneire.
Para servir
- Em cada prato, coloque o molho de milho no fundo, o pargo e o creme de camarão por cima.
Dica
- No molho de milho substitua a cebola por alho poró.
- O dashi é um molho de peixe à base de alga e bonito.
Rendimento: 4 porções.
