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Receita de Pargo com saquê e molho de camarão e milho


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Por Tania Martins

Ingredientes

  • 4 filés de pargo (100 g cada)
  • 40 ml de saquê
  • 10 camarões (com cabeça e casca)
  • 1 cebola picada
  • 70 g de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 1,1 litro de leite integral
  • 3 folhas de louro
  • 1 talo de salsinha picada
  • 50 ml de conhaque
  • 2 espigas de milho doce
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 2 cravos da índia
  • 100 ml de dashi (ver em molhos e cremes)

Modo de preparo

Pargo

  • Tempere os filés com sal e pimenta e coloque num prato refratário, coberto com o saquê.
  • Cubra com filme plástico e cozinhe no vapor por 5 minutos.
  • Reserve.

Camarões

  • Limpe os camarões e reserve cabeças e cascas.
  • Derreta 30 g de manteiga, junte 1/4 da cebola, a salsinha, 1 folha de louro e refogue.
  • Junte as cabeças e as cascas e salteie até mudar de cor.
  • Flambe com o conhaque e junte o leite (800 ml).
  • Misture, aqueça e retire do fogo.
  • Peneire, apertando bem para extrair o suco.
  • Descarte os sólidos.
  • Pique os camarões e salteie em 30 g de manteiga e 1/4 da cebola.
  • Separadamente, derreta 70 g e junte a farinha.
  • Mexa bem, sem deixar queimar.
  • Junte o composto de leite e os camarões salteados e cozinhe até ficar cremoso.
  • Corrija o tempero e reserve.

Milho

  • Debulhe o milho.
  • Derreta 20 g de manteiga e salteie a cebola restante.
  • Junte o milho e refogue ligeiramente.
  • Junte 2 louros, o cravo, a noz-moscada e o dashi.
  • Cozinhe por 5 minutos e junte o leite restante (300 ml).
  • Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
  • Descarte o louro e os cravos e bata no liquidificador.
  • Peneire.

Para servir

  • Em cada prato, coloque o molho de milho no fundo, o pargo e o creme de camarão por cima.

Dica

  • No molho de milho substitua a cebola por alho poró.
  • O dashi é um molho de peixe à base de alga e bonito.

Rendimento: 4 porções.

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