Ingredientes
Peixe
- 1 cherne de 3,5kg
- 1 molho de cebolinha verde
- 50g de manteiga sem sal
Recheio
- 80g de queijo Luna tipo port-salut
- 100g de miolo de pão
- 250g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta do reino a gosto
Panqueca de cavaquinha
- 4 cavaquinhas
- 2 alhos porós
- 80g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200ml de leite
- 50g de manteiga sem sal
- 1 maço de salsinha verde crespa
Cebolas
- 1,5kg de cebolas
- 50g de manteiga sem sal
- 1 pitada de açúcar
Molho
- 1,5 l de creme de leite fresco
- 1/2 garrafa de Noilly Prat (vermout branco seco)
- 1 galho de alecrim
- 1 folha de louro
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Peixe
- Corte o cherne em filés e retire a pele.
- Espalhe sobre eles a cebolinha picada e, a seguir, tempere com sal e pimenta do reino.
- Enrole no sentido longitudinal, para formar uma espécie de salsicha, e amarre com barbante.
- Corte os filés enrolados em fatias para que cada um pese aproximadamente 70g.
- Coloque em uma assadeira untada e leve à geladeira.
Recheio
- Misture os ingredientes dentro da batedeira.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Cubra o peixe com esse recheio e leve novamente à geladeira.
Panqueca de cavaquinha
- Faça 4 panquecas (com a massa tradicional, tingida com um pouco de salsinha e passada no liquidificador; a seguir, coada e fervida).
- Coloque as panquecas sobre a mesa.
- Retire a carne das cavaquinhas e cozinhe-a na frigideira com manteiga.
- Quando estiver pronta, escorra-a e corte-a em cubos.
- Recheie as panquecas com os cubos e forme uma trouxinha amarrada com uma fita de alho poró.
- Coloque em uma assadeira untada e leve à geladeira.
Cebolas
- Tire as cascas das cebolas e coloque-as dentro de uma panela com água, manteiga, açúcar e sal.
- Cozinhe até a água evaporar.
- Obtenha um caramelo na mesma panela a fim de dourar as cebolas.
- Guarde quente.
Molho
- Em outra panela, cozinhe o Noilly Prat e o alecrim até reduzir pela metade.
- Coloque o caldo do peixe.
- Reduza-o também pela metade.
- Coloque o creme de leite e reduza-o até atingir uma consistência cremosa.
- Passe tudo por uma peneira fina e deixe em banho maria.
Finalização
- No forno bem quente coloque a assadeira com o peixe e deixe dourar.
- Quando ele estiver cozido, coloque as trouxinhas no forno sem ressecar a massa.
- Verifique a consistência e a temperatura do molho e forre com ele o fundo do prato.
- Coloque 2 pedaços de peixe (depois de retirar o barbante), a trouxinha e 3 cebolas.
- Para decorar o prato, disponha a sua volta algumas ovas de salmão.
Rendimento:4 porções
