Receitas > Peixes > Peixe à francesa

Receita de Peixe à francesa


Avaliação: / Peixe à francesa3 votos PiorMelhor 
Por Maria Clara

Ingredientes

Peixe

  • 1 cherne de 3,5kg
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 50g de manteiga sem sal

Recheio

  • 80g de queijo Luna tipo port-salut
  • 100g de miolo de pão
  • 250g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Panqueca de cavaquinha

  • 4 cavaquinhas
  • 2 alhos porós
  • 80g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 200ml de leite
  • 50g de manteiga sem sal
  • 1 maço de salsinha verde crespa

Cebolas

  • 1,5kg de cebolas
  • 50g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de açúcar

Molho

  • 1,5 l de creme de leite fresco
  • 1/2 garrafa de Noilly Prat (vermout branco seco)
  • 1 galho de alecrim
  • 1 folha de louro

Modo de preparo

Peixe

  • Corte o cherne em filés e retire a pele.
  • Espalhe sobre eles a cebolinha picada e, a seguir, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Enrole no sentido longitudinal, para formar uma espécie de salsicha, e amarre com barbante.
  • Corte os filés enrolados em fatias para que cada um pese aproximadamente 70g.
  • Coloque em uma assadeira untada e leve à geladeira.

Recheio

  • Misture os ingredientes dentro da batedeira.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Cubra o peixe com esse recheio e leve novamente à geladeira.

Panqueca de cavaquinha

  • Faça 4 panquecas (com a massa tradicional, tingida com um pouco de salsinha e passada no liquidificador; a seguir, coada e fervida).
  • Coloque as panquecas sobre a mesa.
  • Retire a carne das cavaquinhas e cozinhe-a na frigideira com manteiga.
  • Quando estiver pronta, escorra-a e corte-a em cubos.
  • Recheie as panquecas com os cubos e forme uma trouxinha amarrada com uma fita de alho poró.
  • Coloque em uma assadeira untada e leve à geladeira.

Cebolas

  • Tire as cascas das cebolas e coloque-as dentro de uma panela com água, manteiga, açúcar e sal.
  • Cozinhe até a água evaporar.
  • Obtenha um caramelo na mesma panela a fim de dourar as cebolas.
  • Guarde quente.

Molho

  • Em outra panela, cozinhe o Noilly Prat e o alecrim até reduzir pela metade.
  • Coloque o caldo do peixe.
  • Reduza-o também pela metade.
  • Coloque o creme de leite e reduza-o até atingir uma consistência cremosa.
  • Passe tudo por uma peneira fina e deixe em banho maria.

Finalização

  • No forno bem quente coloque a assadeira com o peixe e deixe dourar.
  • Quando ele estiver cozido, coloque as trouxinhas no forno sem ressecar a massa.
  • Verifique a consistência e a temperatura do molho e forre com ele o fundo do prato.
  • Coloque 2 pedaços de peixe (depois de retirar o barbante), a trouxinha e 3 cebolas.
  • Para decorar o prato, disponha a sua volta algumas ovas de salmão.

Rendimento:4 porções

Logo

Compartilhe em:

Facebook Twitter Pinterest Email

Adicionar ao meu livro de receitas

Comentários
© 2007-2019 Comida e Receitas | A empresa Anuncie Contato Política de Privacidade e Termos de Uso