Ingredientes
- 1 kgo de salmão fresco (se possível do lombo)
- 1 colher e ½ (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 1 colher (chá) de pimenta branca acabada de moer
- 1 molho grande de funcho
- 1 limão
Molho
- 4 colheres (sopa) de mostarda picante
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de funcho picado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o lombo do salmão em sentido horizontal e retire a espinha dorsal.
- Com pinças, retire também as espinhas pequenas dos lados.
- Seque os filetes com papel do rolo da cozinha.
- Misture o sal com açúcar e deite no fundo de um prato alto e retangular.
- Logo em cima coloque um filete com a pele para baixo.
- Cubra abundantemente com o resto da mistura do sal com açúcar.
- Moa a pimenta branca por cima e cubra tudo com o funcho picado.
- Coloque a outra metade do salmão e deite o resto do sal e do açúcar por cima.
- Tampe com papel de alumínio e ponha em cima um objeto pesado, por exemplo uma tábua da cozinha com a lata de conserva cheia.
- Deixe marinar o salmão, durante 2 dias pelo menos, num local fresco e voltando-o freqüentemente.
- Para servir, coloque o salmão com a pele para baixo, em cima de uma tábua.
- Raspe o funcho e as especiarias e corte em tiras em viés até à pele.
- Acompanhe com o molho de funcho e mostarda.
Molho
- Faça o molho misturando os ingredientes muito bem.
- Sirva ao lado do salmão e enfeite com rodelas de limão a gosto.
Rendimento: 8 porções