Ingredientes
- 1 e 1/2 kg de filé de salmão inteiro, com pele (ou em postas)
- 250 ml de vinho branco seco
- 200 g (ou 1 vidro de conserva pequeno) de alcaparras
- 2 limões sicilianos
- 4 ramos de alecrim fresco (ou uma colher (sopa) rasa de alecrim desidratado-se preferir, coloque menos)
- 1/2 copo de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Com o filé previamente descongelado na parte baixa da geladeira (é preferível não descongelar em água para não perder sabor), comece cortando o filé inteiro em postas do tamanho de 1 palmo, descartando partes gordurosas ou eventuais espinhas (pode acontecer do seu filé vir com algumas).
- É muito importante não descartar a pele do salmão, é ela que irá manter o sabor e a maciez da carne.
- Se você já comprou em postas, desconsidere esta parte.
- Tempere as postas com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em um refratário grande, coloque 250 ml de vinho branco seco, as alcaparras com o líquido da conserva (isso fará toda a diferença na marinada), as folhas dos ramos de alecrim (retire o talo) e o suco de 1 dos limões, juntamente com 1/2 copo de água.
- Corte em rodelas o limão restante e reserve.
- Disponha as postas de salmão dentro do refratário, banhe-o na marinada e coloque as rodelas de limão em cima das postas, enfeitando o peixe.
- Deixe descansar por 20 minutos e, enquanto isso, preaqueça o forno a 180° ou 200°C.
- Coloque o refratário no forno por 40 a 60 minutos (o tempo depende da potência do forno).
- Após 40 minutos, experimente tirar uma lasca do peixe com um garfo, se soltar bem, está pronto.
- Dica: O salmão não deve ser assado sem a marinada, é imprescindível que ele asse estando ao menos um dedo coberto pelo líquido, para que a carne não resseque e o peixe fique macio e saboroso, sem consistência de borracha.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos