Receita de Surubim defumado com marinada de manga e pérolas negras de tapioca

Ingredientes

  • 200g de surubim defumado em lâminas
  • 2 mangas não muito maduras cortadas em lâminas bem finas
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 raminhos de dill
  • 50g de tapioca em bolinhas (pode ser substituída por sagu)
  • 100ml de melado de cana
  • 50ml de vinagre balsâmico

Modo de preparo

  • Em uma tigela, coloque o açúcar, o sal, o vinagre, o azeite e o dill e misture.
  • Coloque as lâminas de manga e deixe marinar por 24 horas.
  • Ferva em uma panela 700ml de água, junte a tapioca e cozinhe por 10 minutos.
  • Em seguida, escorra a água quente, passe sob a água fria corrente e volte a cozinhar em nova água fervente até que as bolinhas fiquem transparentes.
  • Retire do fogo e novamente lave em água corrente.
  • Escorra e reserve.
  • Em outra panela, ferva o melado misturado com o vinagre balsâmico até obter o ponto de calda espessa.
  • Retire do fogo, deixe esfriar, e derrame sobre a tapioca.
  • Misture bem e leve à geladeira por algumas horas.
  • Monte o prato forrando com as lâminas de surubim, disponha as lâminas de manga e as pérolas de tapioca.
  • Finalize regando com um pouquinho da marinada da manga e sirva.

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