Ingredientes
- 2 kg de tamuatá (ou tamutá, tamboatá)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 pimenta verde doce picada
- ¼ de pimentão verde picado
- ½ xícara (chá) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de colorau (preparado de urucum)
- Sal a gosto
- 2 litros de tucupi
- 1 maço grande de jambu aferventado e escorrido
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte a boca e barbas do peixe, lave bem e deixe de molho por cerca de 2 horas em água limpa com um pouco de álcool, vinagre ou limão, para tirar o cheiro forte de peixe, cerca de ½ xícara (chá) para 2 litros de água.
- Não é necessário eviscerar o peixe, porque o fígado é considerado uma iguaria que deve ser cozido junto.
- No prato é que se tiram o que não vão comer.
- Escorra e reserve.
- Leve ao fogo uma panela com bastante água.
- Quando ferver mergulhe nela os peixes que deverão ficar só até as placas começarem a se soltar, tem que testar com um garfo.
- Escorra e “descasque” os peixes, com a ajuda de uma faca, empurrando as placas, que saem facilmente.
- Reserve.
Molho
- Em uma panela grande coloque o óleo, a cebola, a pimenta, o pimentão, o coentro e o colorau.
- Leve ao fogo e refogue só até a cebola e o pimentão começarem a murchar.
- Junte o tucupi e sal a gosto.
- Quando ferver, junte os peixes e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até ficarem macios.
- Junte o jambu e cozinhe por mais 3 minutos.
- Experimente o caldo e corrija o tempero, se necessário.
- Sirva em prato fundo, com farinha.
Dica
- O álcool de cereal tira todo o cheiro do peixe.
Rendimento: cerca de 8 porções