Esta receita de lagarto em fatias no tucupi e jambu é uma adaptação de uma receita tradicional paraense, geralmente feita com pato. O resultado é uma carne macia e saborosa com o toque exótico do jambu, que causa uma leve sensação de formigamento na boca.
Como fazer lagarto em fatias no tucupi e jambu
Faça uma pastinha com o cominho, o açúcar, o alho picado, a margarina Deline Milho, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe a pastinha por toda a peça do lagarto, esfregando bem a carne, para que pegue o tempero. Reserve a carne em uma tigela coberta com filme plástico na geladeira de um dia para o outro.
Ingredientes
Tempero da carne
- 1,5 kg de lagarto em peça
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 2 colher (sopa) de açúcar (24g)
- 5 colheres (sopa) de margarina Deline Milho amolecida (50g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo
- 3 colheres (sopa) de margarina Deline Milho (30g)
- 1 cebola picada (110g)
- 3 dentes de alho picados (9g)
- 1 folha de louro
- 1,5 litro de tucupi
- ½ maço de chicória-do-pará (coentro-bravo)
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Coentro a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Tempero da carne
- Faça uma pastinha com o cominho, o açúcar, o alho picado, a margarina Deline Milho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Espalhe a pastinha por toda a peça do lagarto, esfregando bem a carne, para que pegue o tempero.
- Reserve a carne em uma tigela coberta com filme plástico na geladeira de um dia para o outro.
Caldo
- Aqueça uma panela de pressão grande em fogo alto.
- Quando a panela estiver bem quente, coloque a margarina Deline Milho e sele a carne até dourar, de todos os lados.
- Acrescente a cebola picada, o alho e o louro, mexendo por alguns minutos para refogar.
- Coloque o tucupi, acrescente a chicória-do-pará e a pimenta-de-cheiro e feche a panela de pressão.
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.
- Enquanto a carne cozinha, leve outra panela com água ao fogo e cozinhe rapidamente o jambu.
- Escorra a água e reserve.
- Assim que a carne estiver cozida e a pressão já tiver saído da panela, retire o lagarto da panela e fatie.
- Coloque a carne em uma panela mais baixa ou em uma travessa alta com o caldo de tucupi quente e o jambu.
- Ajuste o sal e finalize com pimenta-de-cheiro e coentro picado.
- Sirva com arroz branco e farofa para acompanhar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: (12 horas para marinar a carne) + 2 horas e 45 minutos(cozimento + finalização)