O Kabocha Pudding (pudim japonês de abóbora) une a cremosidade do pudim clássico com a textura densa e o sabor naturalmente adocicado da abóbora cabotiá. Diferente do pudim brasileiro, ele leva menos açúcar, não usa leite condensado e tem uma textura mais firme e aveludada.
Ingredientes
Calda de caramelo
- 65 g de açúcar refinado
- 45 ml de água
- 15 ml de água quente para finalizar
Pudim
- 250 g de abóbora japonesa (kabocha), sem casca e sem sementes
- 2 ovos grandes
- 50 g de açúcar refinado
- 120 ml de leite integral
- 80 ml de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura)
- 2,5 ml de extrato de baunilha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, junte os 65 g de açúcar e os 45 ml de água.
- Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo âmbar.
- Desligue o fogo e adicione, com cuidado, os 15 ml de água quente.
- Despeje imediatamente em uma forma de 15 cm ou em ramequins e reserve.
- Cozinhe a abóbora no vapor até que amoleça completamente.
- Processe ou passe por uma peneira fina para obter um purê liso e homogêneo.
- Em uma tigela, misture os ovos e os 50 g de açúcar com um batedor de arame (fouet).
- Separadamente, aqueça o leite e o creme de leite até aproximadamente 70°C.
- Despeje lentamente os líquidos aquecidos sobre os ovos, mexendo constantemente para evitar que cozinhem.
- Adicione o purê de abóbora e a baunilha.
- Passe a mistura por uma peneira fina e despeje na forma caramelizada.
- Asse em banho-maria, com água quente na assadeira externa, em forno preaquecido a 160°C, por 35 a 40 minutos.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos (+ 4 horas de geladeira)