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Receita de Pudim curau especial


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Por Academia Gourmet Império do Cacau

Foto: Academia Gourmet Império do Cacau
Foto: Academia Gourmet Império do Cacau
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Ingredientes

Casquinha/decoração

  • 300 g de chocolate branco
  • 5 g de canela em pó
  • Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo

Trufa curau

  • 500 g de chocolate branco
  • 300 g de creme de leite
  • 30 g de pó saborizante para sorvete - sabor milho
  • 20 g de glucose
  • 50 g de manteiga
  • Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo (opcional)

Modo de preparo

  • Para a casquinha, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento).
  • Faça a “temperagem” e pingue gotas de corante alimentício amarelo, até obter a coloração desejada.
  • Misture bem e reserve.
  • Salpique com canela em pó a cavidade da forma.
  • Com o chocolate “temperado” e tingido, preencha as cavidades da formas, até atingir o limite demarcado na própria forma.
  • Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma.
  • Pressione suavemente. O chocolate deve preencher toda a forma.
  • Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento).
  • Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (forma opaca).
  • Para o preparo do recheio, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento).
  • Misture bem os demais ingredientes.
  • Reserve.
  • Retire a forma da geladeira, extraia a terceira parte da forma, elimine possíveis rebarbas de chocolate e tire o “silicone”.
  • Com a casquinha ainda na cavidade da forma, preencha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm sem completar.
  • Cubra com o chocolate e volte a casquinha para a geladeira, apenas para secar.
  • Desenforme com cuidado, deixe descansar e embale ou sirva sobre forminhas de papel.
  • Temperagem (choque-térmico ou tablagem).
  • Existem várias técnicas para fazer a temperagem.
  • O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30o C).
  • Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais.
  • Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos.
  • Reserve.
  • Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado.
  • Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28o C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria).
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 35 porções

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