Esta salada é uma expressão máxima da gastronomia amazônica contemporânea, equilibrando a leveza das fibras, o aporte proteico do peixe e a acidez exótica do taperebá (também conhecido como cajá).
Como fazer mix de folhas com grão de bico, ricota, pirarucu e molho de taperebá
Em uma frigideira média, coloque a margarina Deline e leve ao fogo médio para derreter. Adicione as rodelas de cebola e grelhe por 2 minutos e reserve. Na mesma frigideira, coloque os cubos de ricota, grelhe e reserve. Em um bowl grande, coloque as folhas de chicória, o agrião e o alface. Adicione o grão de bico, o tomate, as cebolas grelhadas e a ricota grelhada. Misture bem, adicione as lascas de pirarucu e finalize com o molho de taperebá.
Ingredientes
Molho de taperebá
- 2 xícaras (chá) de polpa de taperebá
- 1/2 xícara (chá) de margarina Deline derretida
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Pirarucu grelhado
- 4 postas de pirarucu
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline
Mix de folhas, ricota e grão de bico
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline
- 1 cebola média em rodelas
- 2 xícaras (chá) de ricota em cubos
- ½ maço de chicória
- ½ maço de agrião
- ½ maço de alface
- 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
- 2 tomates picados
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho de taperebá
- Em um bowl médio, coloque a polpa de taperebá, a margarina Deline derretida, o sal e a pimenta.
- Misture bem e reserve.
Pirarucu grelhado
- Coloque as postas de pirarucu em um bowl médio, tempere com sal, pimenta e limão.
- Misture bem e deixe marinando por 10 minutos.
- Em seguida, coloque a margarina Deline em uma frigideira média e leve ao fogo médio para derreter.
- Coloque as postas de pirarucu e grelhe por 5 minutos de cada lado ou até que esteja cozido e levemente dourado.
- Deixe esfriar, solte as lascas e reserve.
Mix de folhas, ricota e grão de bico
- Em uma frigideira média, coloque a margarina Deline e leve ao fogo médio para derreter.
- Adicione as rodelas de cebola e grelhe por 2 minutos e reserve.
- Na mesma frigideira, coloque os cubos de ricota, grelhe e reserve.
- Em um bowl grande, coloque as folhas de chicória, o agrião e o alface.
- Adicione o grão de bico, o tomate, as cebolas grelhadas e a ricota grelhada.
- Misture bem, adicione as lascas de pirarucu e finalize com o molho de taperebá.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
