Ingredientes
- 700g de tomates vermelhos
- 16g de gelatina em folha
- 300g de mussarela de búfala
- Manjericão
- Orégano
- Azeite
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque a gelatina de molho em água fria por pelo menos 20 minutos (na proporção de 16g para cada 500g de purê de tomate).
- Enquanto isso, mergulhe os tomates em água fervente, retire a pele, passe-o pela peneira ou bata-os com o mixer até obter um purê fino.
- Numa pequena panela, esquente uma parte do purê a 50C, adicione a gelatina, bem espremida, e mexa com cuidado para que dissolva.
- Despeje esse composto no purê restante, mexendo continuamente, e tempere com sal e azeite.
- Despeje o preparo numa assadeira forrada com papel manteiga, criando uma camada fina (a espessura deve ser inferior a 1cm), e leve à geladeira para endurecer.
- Corte a gelatina com a carretilha redonda e disponha-a sobre o prato, alternando fatias de mussarela de búfala e gelatina.
- Salpique com orégano e guarneça com folhas de manjericão.
