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Receita de Salada caprese com mussarela e gelatina


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Por Sofia Matos

Ingredientes

  • 700g de tomates vermelhos
  • 16g de gelatina em folha
  • 300g de mussarela de búfala
  • Manjericão
  • Orégano
  • Azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Coloque a gelatina de molho em água fria por pelo menos 20 minutos (na proporção de 16g para cada 500g de purê de tomate).
  • Enquanto isso, mergulhe os tomates em água fervente, retire a pele, passe-o pela peneira ou bata-os com o mixer até obter um purê fino.
  • Numa pequena panela, esquente uma parte do purê a 50C, adicione a gelatina, bem espremida, e mexa com cuidado para que dissolva.
  • Despeje esse composto no purê restante, mexendo continuamente, e tempere com sal e azeite.
  • Despeje o preparo numa assadeira forrada com papel manteiga, criando uma camada fina (a espessura deve ser inferior a 1cm), e leve à geladeira para endurecer.
  • Corte a gelatina com a carretilha redonda e disponha-a sobre o prato, alternando fatias de mussarela de búfala e gelatina.
  • Salpique com orégano e guarneça com folhas de manjericão.
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