Receita de Salada de broto de feijão com abacaxi e frango

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de cubos de peito de frango
  • 2 xícaras (chá) de cubos de abacaxi
  • 4 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 4 xícaras (chá) de broto de feijão
  • 1 ovo
  • 4 clheres (sopa) de amendoim torrado sem pele
  • 1 xÍcara (cha) de suco de laranja
  • 1 xÍcara (café) de vinagre de maça
  • 1 colher (café) de gengibre raladinho
  • 2 pimentas doce picadas
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
  • Alface quanto baste
  • Sal a gosto
  • Paprika doce a gosto
  • Pimenta moida na hora a gosto

Modo de preparo

  • Tempere os cubos de frango com algumas horas de antecedência, sal, paprika e pimenta moÍda na hora.
  • Reserve.
  • Em uma panela, aqueça um pouco de água e escalde o broto de feijão.
  • Escorra e reserve na geladeira.
  • Em uma panela, coloque as 2 colheres de açúcar e derreta com cuidado para não queimar.
  • Adicione o vinagre de maçã.
  • Espere derreter o açúcar e acrescente o suco de laranja, a pimenta doce e o gengibre raladinho.
  • Reduza a menos da metade, retire do fogo e espere esfriar.

Vinagrete

  • Em uma tigela, coloque a redução (sem as rodelinhas de pimenta doce), as 2 colheres (sopa) de azeite e bata com batedor de arame para emulsionar.
  • Tempere com sal, adicione a cebolinha verde e reserve.
  • Lave as folhas e distribua nos pratos.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga, misture o mel nos cubos de abacaxi e caramelize até que doure, e reserve.
  • Bata ligeiramente o ovo e misture aos cubos de frango.
  • Em um prato a parte, coloque o gergelim e enquanto aqueçe o óleo para fritar, vá empanando o frango.
  • Frite até dourar e escorra bem.

Montagem

  • No centro do prato, coloque uma porção do broto de feijão, disponha os cubos de frango frito intercalando com o abacaxi.
  • Regue a salada com a vinagrete e por último espalhe uma colher de amendoim por pessoa.

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