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Receita de Salada de camarão, aspargos e abobrinha com abacate


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Por Clotilde

Ingredientes

  • 500g de camarões graúdos sem casca
  • 500g de aspargos finos
  • 2 abobrinhas
  • 2 miolos de alface
  • 1 abacate pequeno
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 buquê de cebolinha
  • 2 taças de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo

  • Limpe os aspargos, eliminando as pontas fibrosas do caule, e lave-os em água corrente.
  • Junte num maço e amarre com barbante.
  • Coloque para cozinhar por 12 minutos numa panela com água fervente que alcance até 3/4 da altura dos talos, deixando de fora as pontas.
  • Tempere com sal.
  • Retire os aspargos, desamarre o maço e reserve-os.
  • Cozinhe na mesma água as abobrinhas, lavadas e sem as pontas, por 10 minutos.
  • Retire-as com uma escumadeira e reserve.
  • Adicione o vinho branco na panela, deixe ferver novamente e mergulhe os camarões por 5 minutos.
  • Descasque o abacate, corte-o em cubos e regue com 2 colheres (sopa) de suco de limão para que não escureçam.
  • Corte as abobrinhas em rodelas e os aspargos, primeiro ao meio, no sentido do comprimento, e depois em pedaços de cerca de 4cm.
  • Junte todos os ingredientes na saladeira e misture.
  • Tempere com uma emulsão preparada com o suco de limão restante, o azeite, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino, salpique com a salsa picada e com a cebolinha, cortada com a tesoura, e mexa novamente.
  • Arrume um leito de alface bem lavada, escorrida e cortada em tiras em cada prato e disponha a salada sobre ele.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos

Dificuldade: Fácil

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