O bolinho caipira (ou encapotado) é um patrimônio do Vale do Paraíba, conhecido por sua massa de farinha de milho que fica crocante por fora e muito macia por dentro.
Ingredientes
Recheio
- 1 sobrecoxa de frango grande sem pele e sem osso (290 g)
- 1 sachê de caldo SAZÓN® galinha (5,5 g)
- 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)
- 1 colher (sopa) de óleo
- Meia cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 sachê de tempero SAZÓN® verde
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Massa
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) farinha de milho amarela (70 g)
- meia xícara (chá) de farinha de trigo (55 g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça o recheio: em uma panela de pressão, coloque o frango, o caldo SAZÓN® e a água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, após o início da fervura.
- Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela.
- Escorra, reservando 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (400 ml).
- Espere esfriar, desfie o frango em lascas e reserve.
- Prepare a massa: em uma panela média, coloque o caldo do cozimento do frango reservado, a água restante e o óleo, e leve ao fogo alto.
- Ao levantar fervura, abaixe o fogo, junte a farinha de milho e a farinha de trigo de uma única vez e cozinhe, mexendo vigorosamente, por 2 minutos ou até soltar do fundo da panela.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Enquanto isso, finalize o recheio: em outra panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos ou até dourar.
- Acrescente o frango reservado, o tempero SAZÓN® e o sal, e frite por 2 minutos ou até aquecer.
- Retire do fogo, misture o cheiro-verde e reserve para amornar.
- Monte os bolinhos: divida a massa em 14 porções iguais e abra cada uma delas entre a palma das mãos.
- Distribua o recheio e feche no formato de croquete.
- Frite em imersão, aos poucos, em óleo quente, por cerca de 8 minutos ou até dourarem.
- Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Dicas:
- Encapotado é o nome de um salgado brasileiro, típico do interior de São Paulo, feito com farinha de milho e recheado de frango.
- Caso prefira, prepare na air fryer. Para isso, pincele os bolinhos com óleo, disponha aos poucos na cesta da air fryer e leve a 180 graus, preaquecida, por 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar. Retire da air fryer e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 80 minutos
Rendimento: 7 porções