Ingredientes
- 350 g de carne de paleta de cordeiro moída
- 2 dentes de alho
- 100 g de cevada cozida
- 1 buquê de salsa
- Ramos de hortelã
- 30 g de bacon fresco numa só fatia
- 150 ml de vinho branco seco
- 50 g de farinha de trigo
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 60 g de farinha de rosca
- 3 ovos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Óleo de amendoim
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o bacon em cubos pequenos.
- Limpe e lave a salsa, seque-a e pique-a fininho juntamente com os dentes de alho, descascados.
- Doure o repicado rapidamente numa frigideira antiaderente com o azeite, acrescente a carne de cordeiro e o bacon, misture bem para pegar sabor e cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente.
- Tempere com sal e pimenta do reino, moída na hora, e adicione o vinho.
- Quando esse último evaporar, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.
- Lave, seque e pique a hortelã, reservando 2 ou 3 ramos para a decoração.
- Misture a cevada cozida com o ragu de cordeiro, continue a cozinhar por 5 minutos, acrescente a hortelã, picada, apague o fogo e deixe esfriar.
- Assim que a preparação estiver morna, junte 1 ovo, levemente batido com uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora, e forme com o composto 8 bolinhos do tamanho de um pêssego.
- Bata os ovos restantes numa tigela e peneire a farinha de trigo em outra.
- Misture numa vasilha a farinha de rosca ao parmesão.
- Passe os bolinhos primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na mistura de farinha de rosca e parmesão.
- Frite-os de 4 em 4 em óleo de amendoim bem quente.
- Quando estiverem dourados, escorra-os com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente.
- Transfira os bolinhos para a travessa, decore com os ramos reservados de hortelã e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Dificuldade: Média
