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Receita de Borda de pizza tortilha


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Por Eduk

Foto: Eduk
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Ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 25 g de açúcar refinado
  • 25 g de sal
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 550 ml de água
  • 50 ml de óleo de girassol

Modo de preparo

  • Misture os ingredientes secos, como farinha de trigo, açúcar, sal e fermento.
  • Adicione 450 ml de água e mexa a massa.
  • Em seguida, agregue o óleo de girassol e, por fim, o restante da água, sempre aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.

Rendimento: 3 bordas de 450 g (para pizzas de 35 cm)
Validade: 48 horas (refrigerada)

Dicas: a massa deve estar macia e bem hidratada.
Caso seja necessário, agregue um pouco mais de água.
Pode-se usar fermento fresco.

Bordas recheadas (salgadas): tortilha

  • Abra um disco de massa com 35 cm.
  • Rechear, usando o recheio de acordo com a sua preferência.
  • Faça o fechamento, utilizando-se do fechamento de borda ensinado anteriormente.
  • Em seguida, com os dedos indicadores (na parte interna da borda) e dos polegares (na base externa), pressionar a massa e, levemente, puxar, como se os dedos fossem se encontrar (beliscões).
  • Formar uma elevação na massa.
  • Repetir o processo em toda a volta.
  • Cuidado para não apertar muito e furar a borda.
  • Para a cobertura, coloque o molho, cubra, com a cobertura desejada e leve a massa para assar.

Tamanho da pizza e fatias
Gigante = (45 cm – 16 fatias)
Família = (40 cm – 12 fatias)
Tradicional (grande) = (35 cm – 10 fatias)
Média = (30 cm – 8 fatias)
Pequena = (25 cm – 6 fatias)

Cobertura

  • Espalhe o molho no meio da pizza, sempre com movimentos circulares, sendo que deve ser espalhado do centro da massa para as bordas.
  • Distribua a cobertura.
  • Leve para assar

Molho:  40 a 50 ml por pizza
Cobertura: até 300 g
Tempo, temperatura do forno e tipo de forno

  • 2 minutos e 30 segundos a 330º C, no forno esteira
  • 1 minuto e 50 segundos a 360º C, no forno à lenha
  • 2 minutos e 40 segundos a 330º C, no forno de lastro
  • 3 minutos a 280º C, no forno divolpi

Bordas: Usar cerca de 90 g de recheio

Decoração das bordas

  • Gergelim (branco e escuro) = 20 g
  • Parmesão (ralado grosso e fino) = 30 g
  • Condimentos desidratados (orégano, manjericão, salsa) = 5 g

Procedimento: Pincele azeite e salpique a cobertura

Materiais/Utensílios necessários para trabalhar com bordas

  • Espátula
  • Carretilha
  • Tesoura para uso culinário
  • Tábua de corte
  • Bailarina
  • Rolo para pizza
  • Escovinha de cerdas macias
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