Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 25 g de açúcar refinado
- 25 g de sal
- 10 g de fermento biológico seco
- 550 ml de água
- 50 ml de óleo de girassol
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture os ingredientes secos, como farinha de trigo, açúcar, sal e fermento.
- Adicione 450 ml de água e mexa a massa.
- Em seguida, agregue o óleo de girassol e, por fim, o restante da água, sempre aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.
Rendimento: 3 bordas de 450 g (para pizzas de 35 cm)
Validade: 48 horas (refrigerada)
Dicas: a massa deve estar macia e bem hidratada.
Caso seja necessário, agregue um pouco mais de água.
Pode-se usar fermento fresco.
Bordas recheadas (salgadas): tortilha
- Abra um disco de massa com 35 cm.
- Rechear, usando o recheio de acordo com a sua preferência.
- Faça o fechamento, utilizando-se do fechamento de borda ensinado anteriormente.
- Em seguida, com os dedos indicadores (na parte interna da borda) e dos polegares (na base externa), pressionar a massa e, levemente, puxar, como se os dedos fossem se encontrar (beliscões).
- Formar uma elevação na massa.
- Repetir o processo em toda a volta.
- Cuidado para não apertar muito e furar a borda.
- Para a cobertura, coloque o molho, cubra, com a cobertura desejada e leve a massa para assar.
Tamanho da pizza e fatias
Gigante = (45 cm – 16 fatias)
Família = (40 cm – 12 fatias)
Tradicional (grande) = (35 cm – 10 fatias)
Média = (30 cm – 8 fatias)
Pequena = (25 cm – 6 fatias)
Cobertura
- Espalhe o molho no meio da pizza, sempre com movimentos circulares, sendo que deve ser espalhado do centro da massa para as bordas.
- Distribua a cobertura.
- Leve para assar
Molho: 40 a 50 ml por pizza
Cobertura: até 300 g
Tempo, temperatura do forno e tipo de forno
- 2 minutos e 30 segundos a 330º C, no forno esteira
- 1 minuto e 50 segundos a 360º C, no forno à lenha
- 2 minutos e 40 segundos a 330º C, no forno de lastro
- 3 minutos a 280º C, no forno divolpi
Bordas: Usar cerca de 90 g de recheio
Decoração das bordas
- Gergelim (branco e escuro) = 20 g
- Parmesão (ralado grosso e fino) = 30 g
- Condimentos desidratados (orégano, manjericão, salsa) = 5 g
Procedimento: Pincele azeite e salpique a cobertura
Materiais/Utensílios necessários para trabalhar com bordas
- Espátula
- Carretilha
- Tesoura para uso culinário
- Tábua de corte
- Bailarina
- Rolo para pizza
- Escovinha de cerdas macias
- Pincel
