A canjica cremosa com espinafre (frequentemente chamada de canjiquinha) é uma opção salgada, leve e nutritiva que utiliza o milho quebradiço (quirera ou quilerinha) em vez dos grãos inteiros da canjica doce. É um prato reconfortante, ideal para jantares em dias amenos ou para quem busca uma refeição fácil de digerir.
Ingredientes
- 500 g de canjica de milho amarelo Sinhá
- 2 litros de água
- 500 ml de leite de coco Sinhá diluído em 500 ml de água
- 1 maço de espinafre picado
- 5 tomates – sem pele e sem sementes – picados em cubos
- 2 cebolas picadas em cubos
- 1 cabeça de alho picada
- 4 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de orégano
- 500 g de queijo minas padrão em cubos
- 1 cartela de ovos de codorna cozidos e descascados
- Mix de pimentas moídas (branca, preta e rosa) a gosto
- Sal, noz moscada, parmesão ralado e Azeite Extra Virgem Sinhá a gosto.
Modo de preparo
- No dia anterior à receita, deixe a canjica de molho na água durante a noite.
- Em uma panela de pressão, cozinhe a canjica com o restante da água por aproximadamente 1 hora.
- Quando a canjica estiver macia, acrescente o leite de coco e misture bem com o auxílio de uma colher de pau até levantar fervura e reserve.
- Em uma frigideira com azeite, refogue a cebola, o alho, o espinafre, o tomate e os demais temperos.
- Sirva em porções individuais, colocando o refogado por cima da canjica e decore com queijo picado, ovinhos de codorna e parmesão ralado.
Rendimento: 10 porções