Ingredientes
- 32 coxas de rã
- 50 g de gengibre fresco
- 3 ou 4 ramos de manjerona
- 200 g de maisena
- 150 g de farinha de trigo
- 4 colheres (café) de especiarias (cúrcuma, noz-moscada, canela e cardamomo em partes iguais)
- 2 cravos
- 1 minicebola
- 300 ml de vinho branco Sauvignon Blanc
- 100 ml de leite
- 120 g de brotos de feijão
- Ramos de manjericão roxo
- 50 g de manteiga
- Folhas de salada verde
- Óleo de amendoim
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ponha as coxas de rã para marinar por 2 horas como gengibre, descascado e cortado em fatias finas, as folhas de manjerona, picadas em pedaços pequenos, 6 grãos de pimenta, amassados, e um pouco de sal.
- Misture a maisena com 100 g de farinha de trigo, acrescente uma pitada de sal e, misturando com o batedor de arame, adicione água aos poucos, em quantidade suficiente para obter uma massa cremosa.
- Cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
- Corte a cebola em fatias, coloque-as numa panela pequena com o vinho e leve ao fogo para reduzir até um pouco além da metade.
- Junte as especiarias e o leite e deixe reduzirnovamente até obter 1/4 da quantidade inicial.
- Adicione a manteiga, fria (mantendo a panela em fogo baixo), e bata com o batedor de arame de modo a obter um mmolho emulsionado.
- Tempere com sal e pimenta, moída na hora.
- Escorra as coxas de rã, limpando-as dos ingredientes da marinada, e passe-as primeiro na farinha de trigo restante e depois na massa cremosa, deixando escorrer o excesso.
- Frite-as em bastante óleo a 180ºC por 2 minutos.
- Escorra-as, disponha-as sobre papel absorvente, tempere com sal e pimenta, moída na hora, e sirva-as quentes com a salada verde e os brotos de feijão, temperados a gosto.
- Decore com as folhas de manejricão roxo e a emulsão de especiarias.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Tempo de marinada: 30 minutos
Dificuldade: Alta
