Receita de Cuscuz marroquino com açafrão e vegetais

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
  • 1 pau de canela
  • Coentro em grão esmagado a gosto
  • 500 g de batata cortada em pedaços
  • 500 g de mandioquinha cortada em rodelas
  • 500 g de cenoura cortada em rodelas
  • 250 g de salsão cortado em rodelas
  • 1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
  • 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
  • 30 g de uva passa preta
  • 2 litros de caldo de legumes ou de galinha
  • 1 pitada de açafrão em pistilos
  • 1,5 litro de água fervente
  • 800 g de cuscuz pré-cozido
  • 45 g de manteiga
  • 50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar

Modo de preparo

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
  • Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
  • Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
  • Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios.
  • Descarte o bouquet garni e o pau de canela.
  • Verifique o tempero e reserve.
  • Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão.
  • Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
  • Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.
  • Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
  • Decore com as amêndoas e o coentro fresco.

Rendimento: 8 a 10 porções.

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