Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
- 1 pau de canela
- Coentro em grão esmagado a gosto
- 500 g de batata cortada em pedaços
- 500 g de mandioquinha cortada em rodelas
- 500 g de cenoura cortada em rodelas
- 250 g de salsão cortado em rodelas
- 1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
- 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
- 30 g de uva passa preta
- 2 litros de caldo de legumes ou de galinha
- 1 pitada de açafrão em pistilos
- 1,5 litro de água fervente
- 800 g de cuscuz pré-cozido
- 45 g de manteiga
- 50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
- Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
- Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta.
- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
- Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios.
- Descarte o bouquet garni e o pau de canela.
- Verifique o tempero e reserve.
- Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão.
- Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
- Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.
- Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
- Decore com as amêndoas e o coentro fresco.
Rendimento: 8 a 10 porções.
