A região Sudeste combina tradição com criatividade. O clássico cuscuz paulista reúne peixe, legumes, ovos e temperos especiais que podem ser a pimenta-do-reino, o açafrão-da-terra e uma pitada de pimenta calabresa, proporcionando uma mistura surpreendente ao prato e ao paladar.
Como fazer cuscuz paulista com pimenta-do-reino, açafrão-da-terra e pimenta calabresa
Aqueça uma panela em fogo médio com azeite, refogue a cebola e o alho. Junte a pimenta calabresa, o açafrão-da-terra, a sardinha, a água e o molho de tomate. Deixe ferver. Junte o palmito, a azeitona, o milho e a ervilha. Tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino em pó. Mexa e deixe ferver novamente. Desligue o fogo e acrescente aos poucos a farinha de milho flocada. Mexa até a farinha absorver todo o líquido. Unte uma forma com azeite, decore o fundo com tomatinhos, ovo de codorna, palmito e ervilhas. Acomode a mistura do cuscuz preenchendo a forma. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ colher (sopa) de pimenta calabresa da Kitano
- ½ colher (sopa) de açafrão-da-terra em pó da Kitano
- 2 latas de sardinha
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 2 xícaras (chá) de água
- ½ xícara (chá) de palmito fatiado
- ½ xícara (chá) de azeitonas fatiadas
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta em pó da Kitano
- Sal a gosto
Para decorar
- Tomate cereja
- Ovos de codorna cozidos
- Palmito fatiado
- Ervilhas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça uma panela em fogo médio com azeite, refogue a cebola e o alho picados.
- Junte a pimenta calabresa, o açafrão-da-terra, a sardinha, a água e o molho de tomate.
- Deixe ferver.
- Junte o palmito, a azeitona, o milho e a ervilha.
- Tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino em pó.
- Mexa delicadamente e deixe ferver novamente.
- Desligue o fogo e acrescente aos poucos a farinha de milho flocada.
- Mexa até incorporar tudo e a farinha absorver todo o líquido.
- Unte uma forma (de furo no meio) com azeite, decore o fundo com tomatinhos, ovo de codorna, palmito e ervilhas.
- Acomode a mistura do cuscuz preenchendo a forma decorada.
- Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 2 horas de geladeira)
Rendimento: 10 porções