Ingredientes
- 325 g de farinha de trigo
- 75 g de amido de milho
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó
- 200 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
- 1 ovo ligeiramente batido (60 g)
- 100 g de creme de leite UHT (de caixinha)
Creme de frango
- 30 ml de azeite extravirgem
- 2 dentes de alho bem socados
- 150 g de cebola triturada ou bem picada
- 2 tomates médios pelados, sem sementes e picados
- 1 colher (sopa) de mostarda em pasta
- 1 envelope de caldo em pó de galinha
- 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
- 300 ml do caldo do cozimento do frango
- 300 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
- 500/600 g de frango defumado escaldado, limpo e picado
- 1 cm de pimenta vermelha dedo de moça bem picada
- 100 g de creme de leite UHT
- Sal, orégano e noz moscada ralada
- 75 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 2 colheres (sopa) cheias de cheiro verde bem picado
Recheio
- 150 g de cream cheese tradicional ou requeijão de bisnaga
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
- Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea.
- Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Creme de frango
- Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola.
- Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem.
- Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo.
- Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto.
- Por último polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.
- Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo.
- Leve ao freezer por 10 minutos.
- Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do Creme Campestre, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do Creme Campestre.
- Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez.
- Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada.
- Sirva o empadão quente ou morno.
Rendimento: 16 porções
