Receita de Escondidinho de aipim com camarão

Ingredientes

  • 1kg de aipim descascado
  • 1 garrafinha/caixinha de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Leite, se necessário
  • Sal a gosto
  • 1 peça de queijo gouda
  • 1,5 kg de camarão médio com casca (casca será base de sabor para o molho)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande descascada picadinha
  • 2 dentes de alho descascados e picadinhos/amassados
  • 2 tomates médio picadinhos (com ou sem sementes/pele, como preferir)
  • 1 colher (sopa) de alcaparras (se quiser, pode picar)
  • Sal e pimenta (poder ser molho) a gosto
  • Manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) cheia com amido de milho, aproximadamente 

Modo de preparo

  • Limpe bem o camarão (inclusive retirando vísceras) e coloque as cascas numa panela com água (um pouco acima da metade)
  • Acrescente um galho de manjericão com as folhas e um pouco de sal
  • Deixe cozinhar até levantar fervura, regule o fogo para temperatura mínima e deixe cozinhando por mais uns 10 a 15 minutos e peneire para descartar partes sólidas
  • Enquanto isso, prepare a cebola, o alho, o tomate, as alcaparras: lave, descasque, pique conforme orientações nos ingredientes descritos
  • Despeje as 3 colheres (sopa) do azeite de dendê numa panela (preferencialmente antiaderente) em fogo baixo
  • Refogue acrescentando um pouco do molho das cascas para ir murchando, devagarinho, até voltar a ficar a cebola e o azeite
  • Quando secar um pouco, acrescente o alho e refogue, adicionando o tomate e as alcaparras
  • Este refogado feito devagar, com carinho, fica delicioso
  • Depois de tudo bem refogadinho, acrescente o suco de um limão e aproximadamente meia colher de sopa de molho de pimenta vermelha (opcional)
  • Ajuste o sal e sempre vá acrescentando um pouco mais da água das cascas
  • Reserve um pouco para diluir o amido de milho (para isto já deverá estar em temperatura ambiente, para não empelota)
  • Cuidado para não fazer uma sopa de camarão: deve ter a consistência de um strogonoff, este ponto você conseguirá acertar adicionando o molho das cascas de camarão com o amido de milho, que deverá ser acrescentado aos poucos, não de uma vez só 
  • Deixe o camarão soltar bem a água e, se necessário, deixe secar um pouco para garantir a cremosidade
  • Se quiser acrescentar mais folhas de manjericão, picado ou rasgado (umas 2 colheres de sopa) fica uma delícia
  • Cozinhe o aipim como de costume, em panela comum ou de pressão
  • Depois de cozido, amasse (ainda quente) com um espremedor de batatas, acrescente o sal, a manteiga, o leite de coco e, se necessário, um pouco de leite, até virar um purê que possa ser espalhado com facilidade
  • Rale o queijo gouda e reserve

Montagem

  • Coloque todo o creme de camarão (que deve estar frio) no fundo de um refratário e espalhe
  • Espalhe todo o queijo ralado sobre o creme de camarão
  • Em seguida, espalhe o purê de aipim sobre o queijo
  • Leve ao forno para gratinar por uns 40 a 50 minutos
  • Quando ficar douradinho, finalize como quiser e pode servir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

Compartilhe:

Facebook Twitter Pinterest Email Imprimir