O escondidinho vegano de mandioca com legumes é um prato principal reconfortante, cremoso e nutritivo. O purê aveludado de mandioca (aipim ou macaxeira) cobre um refogado colorido e bem temperado de vegetais, criando uma ótima opção sem ingredientes de origem animal.
Ingredientes
Purê de mandioca
- 2 kg de mandioca descascada
- 300 ml de leite de coco ou bebida vegetal sem açúcar
- 100 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Recheio de legumes
- 300 gramas de cenoura em cubinhos
- 300 gramas de abobrinha em cubinhos
- 250 gramas de milho-verde
- 200 gramas de ervilha
- 200 gramas de tomate sem sementes
- 150 gramas de cebola picada
- 3 dentes de alho
- 50 ml de azeite
- Cheiro-verde a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
- Farinha de rosca vegana ou farinha de mandioca fina
- Azeite para pincelar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece cozinhando a mandioca até ficar bem macia.
- Retire os talos centrais e amasse-a ainda quente.
- Refogue o alho no azeite, acrescente a mandioca amassada e adicione o leite de coco aos poucos.
- Mexa até formar um purê cremoso e homogêneo.
- Tempere com sal e noz-moscada.
- Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente a cenoura e cozinhe por alguns minutos.
- Em seguida, adicione a abobrinha, o milho, a ervilha, o tomate e os temperos.
- Finalize com o cheiro-verde.
- Para a montagem, espalhe metade do purê em uma travessa, distribua o recheio de legumes e cubra com o restante do purê.
- Polvilhe a farinha de rosca vegana e regue com azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar levemente.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos