Taila Cerqueira, professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, que integra a Ânima Educação, compartilha uma receita especial e ensina o passo a passo do preparo. Entre os cuidados estão o cozimento da massa, a escolha do bico de confeitar e o controle da temperatura do óleo, que deve ficar entre 175°C e 180°C para garantir churros dourados e crocantes.
Ingredientes
Massa
- 400 g de água
- 100 g de leite integral
- 300 g de farinha de trigo
- 35 g de manteiga sem sal
- 15 g de açúcar refinado
- 5 g de sal
- 3 g de extrato de baunilha
- Óleo para fritura
Para finalizar
- 150 g de açúcar refinado
- 5 g de canela em pó
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso, coloque a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
- Aqueça até levantar fervura.
- Retire momentaneamente a panela do fogo e acrescente toda a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até incorporar todos os ingredientes.
- Volte a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 1 a 2 minutos, mexendo até obter uma massa homogênea, firme e que se desprenda da panela.
- Transfira a massa para a batedeira com o acessório tipo raquete e misture em velocidade baixa por aproximadamente 2 minutos, para dissipar parte do calor e uniformizar a massa.
- Acrescente o extrato de baunilha e misture até incorporar.
- Com a massa ainda morna, transfira para um saco de confeitar resistente, equipado com bico estrela aberto de 12 a 15 mm.
- Modele os churros sobre quadrados de papel-manteiga para facilitar a transferência ao óleo.
- Aqueça o óleo entre 175°C e 180°C.
- Frite os churros em pequenas quantidades por aproximadamente 4 a 6 minutos, ou até ficarem bem dourados e crocantes.
- Retire os churros do óleo e deixe escorrer sobre uma grade.
- Misture o açúcar refinado e a canela em pó em um recipiente.
- Passe os churros ainda quentes nessa mistura, envolvendo-os por completo.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos