A focaccia é um clássico da culinária italiana, uma receita simples, porém repleta de sabor. Ideal para ser servida como entrada, acompanhamento ou até mesmo como lanche, a focaccia traz um toque especial à mesa.
Henrique Campos, chef e proprietário da pizzaria Figurate Italian Food de Curitiba – PR, compartilha sua versão da tradicional focaccia com alecrim, que combina perfeitamente com azeite e sal grosso para um sabor inconfundível.
Como fazer focaccia caseira com alecrim
Em uma tigela, adicione a farinha e faça uma cova no centro. Coloque metade da água e misture. Adicione o restante da água e continue misturando até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos para uma rápida autólise. Misture o fermento esfarelado, seguido do azeite e do sal. Sove a massa até ela ficar macia e homogênea.
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo especial
- 330g de água
- 20g de fermento biológico fresco
- 10g de sal fino
- 30g de azeite
- Azeite para regar
- Sal grosso para finalizar
- Alecrim a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela, adicione a farinha e faça uma cova no centro.
- Coloque metade da água e misture.
- Adicione o restante da água e continue misturando até formar uma massa.
- Deixe descansar por 20 minutos para uma rápida autólise.
- Misture o fermento esfarelado, seguido do azeite e do sal.
- Sove a massa até ela ficar macia e homogênea.
Versão com batedeira
- Misture a farinha e a água, utilizando o gancho de sova da batedeira até formar uma massa.
- Deixe descansar por 20 minutos.
- Após o descanso, adicione o fermento, azeite e sal.
- Bata até a massa ficar homogênea.
Descanso e modelagem
- Modele a massa em uma bola, cubra e deixe descansar por 2 horas, realizando dobras na massa após 30 minutos e 1 hora.
- A massa deve dobrar de tamanho.
- Unte uma forma com azeite ou forre com papel manteiga.
- Coloque a massa na forma e abra com as pontas dos dedos até cobrir toda a superfície.
- Cubra com um pano umedecido e deixe crescer por mais 1 a 2 horas.
- Preaqueça o forno a 230°C, com uma assadeira vazia na grade inferior.
- Passe azeite nas pontas dos dedos e faça os furinhos na massa.
- Regue com azeite, salpique sal grosso e alecrim desfolhado.
- Antes de colocar a focaccia no forno, despeje água na assadeira aquecida para gerar vapor.
- Asse a focaccia a 200°C por 15-20 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos