Ingredientes
- 300 g de ricota fresca
- 20 g de queijo ralado
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 60 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga
- 10 g de gelatina em folhas
- 1 clara
- 2 colehres (sopa) de gergelim
- 1 ramo de manjerona
- 1 ramo de tomilho
- 100 g de salada mista (radicchio, endívia, rúcula e chicória frisée)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Junte no processador a farinha, o parmesão, a manteiga, amolecida em pedaços, o gergelim, uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Bata tudo até obter uma massa homogênea, enrole-a em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
- Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem as folhas e dissolva-as numa panela pequena onde foi aquecido o creme de leite em fogo baixo.
- Lave os ramos de tomilho e manjerona, destaque as folhas do galho, seque e pique-as fininho.
- Na vasilha, amasse a ricota até ficar lisa e acrescente o repicado de ervas, o pecorino, o creme de leite com gelatina e uma pitada de sal.
- Misture bem e encha 4 forminhas de pudim com esse preparo, levando-as à geladeira por 2 horas para firmar.
- Aqueça o forno a 180ºC.
- Bata a clara em neve com uma pitada de sal e incorpore-a ao composto de gergelim.
- Abra a massa numa folha de 0,5 cm de espessura e recorte com o aro metálico vários medalhões de 4 cm de diâmetro.
- Coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse-os a 180ºC por 8 minutos ou até dourarem bem.
- Mergulhe o fundo das forminhas em água quente e desenforme as musses em pratos.
- Guarneça cada um deles com a salada mista, lavada, escorrida e temperada com um fio de azeite, e sirva acompanhado com os medalhões de gergelim.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos
Dificuldade: Alta