Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo
- 125 g de água gelada
- 6 ml (1 fio longo) de azeite de oliva
- 4 g de sal
- 7 g de fermento biológico fresco
Creme de batata
- 500 g de batata asterix
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 g de queijo de castanha
- sal e pimenta a gosto
Pan grattato
- 2 pães torrados e triturado no liquidificador
- 6 folhas de sálvia picadas
- 10 ramos de tomilho desfolhados
Finalização
- ½ abobrinha italiana
- 110 g de queijo de castanha
- farinha de trigo qb
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para a massa, coloque a farinha em uma tigela, vá adicionando a água aos poucos e misturando com as mãos, ou com uma batedeira ou uma colher.
- Quando a farinha absorver toda a água, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Nesse período, misture o fermento com um pouquinho de água e reserve.
- Voltando à massa, continue a bater na batedeira ou na mão, até obter uma massa lisa.
- Misture o fermento, incorpore bem, acrescente o azeite e o sal e deixe a massa em forma circular.
- Deixe fermentar em uma tigela coberta com um pano por aproximadamente 2 horas.
- Para o creme de batata, em uma panela de pressão, cubra as batatas com água, cozinhe por 15 minutos após pegar a pressão.
- Escorra, descasque como batata e como disponha em um bowl.
- Com o auxílio de um amassador de batatas ou um garfo, amasse-as bem e misture com o sal, o azeite e o queijo de castanha, com as batatas ainda quentes, até obter um creme.
- Reserve.
- Para o pan grattato, leve uma frigideira de teflon ao fogão, em fogo baixo, refogue as ervas picadas no azeite por cerca de 8 minutos, antes do azeite esquentar demais.
- Junte o pão torrado e triturado e misture bem até obter uma farofa crocante.
- Desligue o fogo e reserve.
- Aqueça o forno a 250 ºC, por 15 minutos, junto com uma forma para assar a pizza.
- Em uma superfície lisa e aberta, coloque um montinho de farinha de trigo centralizada para abrir a massa.
- Coloque o disco de massas em cima do monte e vá abrindo a massa, com o auxílio de um rolo, até ela ficar com uma espessura de 1 cm.
- Retire a fôrma do forno e coloque a massa aberta na forma.
- Passe o creme na pizza, de forma circular, apenas deixando as bordinhas sem creme.
- Leve ao forno por 5 minutos.
- Rale o queijo de castanha e corte a abobrinha em rodelas finas.
- Retire a massa do forno, cubra com o queijo ralado e as fatias de abobrinha por cima, e volte ao forno por mais 15 minutos, até que a pizza esteja assada, com as bordas crescidas e douradas.
- Assim que retirar do forno, finalize uma pizza polvilhando o pan grattato por cima.
Rendimento: 8 porções
