Clássico da cozinha afetiva, a polenta cremosa ganha um toque especial na receita do chef Rodrigo Santos, do Vino!. Preparada com creme de leite fresco e parmesão, ela é servida com ragu de costela desfiada e finalizada com farofinha de alho crocante. Um prato que remete às memórias da infância e àquela comida de vó que aquece o coração. Segundo Rodrigo, a receita é perfeita para compartilhar momentos à mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada.
Como fazer polenta cremosa com ragu de costela
Corte a costela em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta. Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve. Na mesma panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola até caramelizar. Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem. Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necessário.Retire a carne, desfie e reserve. Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte à panela. Acrescente a carne desfiada, ajuste o sal e a pimenta, e deixe reduzir até engrossar.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina
- 200 g de cenoura
- 200 g de salsão
- 400 g de cebola
- 500 ml de vinho tinto seco
- 200 g de extrato de tomate
- Caldo de legumes (quanto baste)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
Polenta cremosa
- 150 ml de caldo de legumes
- 50 g de manteiga
- 50 g de polenta instantânea
- 50 g de creme de leite fresco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte a costela em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta.
- Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola até caramelizar.
- Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem.
- Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes.
- Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necessário.
- Retire a carne, desfie e reserve.
- Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte à panela.
- Acrescente a carne desfiada, ajuste o sal e a pimenta, e deixe reduzir até engrossar.
Polenta cremosa
- Aqueça o caldo de legumes com a manteiga e uma pitada de sal.
- Acrescente a polenta instantânea aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
- Após 3 minutos, adicione o creme de leite e o parmesão, mexendo até obter textura cremosa.
Montagem e finalização
- Em uma panela de ferro ou travessa, coloque a polenta cremosa como base.
- Cubra com o ragú de costela bem quente.
- Finalize com farofinha de alho e, se desejar, algumas folhas frescas de manjericão.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos