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Receita de Bisque de lagosta especial


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

  • 1 lagosta pequena cozida, cerca de 400 g
  • 1 colher (sopa) de suco de limão, ou a gosto
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 250 g de tomates, sem pele, sem sementes e picados
  • 90ml de vinho branco ou vermute secos
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 1 talo de aipo, bem picado
  • 50 g de arroz-agulha
  • Molho de pimenta a gosto
  • 30 g de manteiga
  • 1 alho-poró, bem picado
  • 1 cenoura, bem picada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro

Para decorar

  • 1 e 1/2 colher de (sopa) de cebolinha fresca picada

Modo de preparo

  • Puxe e arranque as patas da lagosta e reserve-as.
  • Com uma faca afiada, corte o corpo ao meio no sentido do comprimento, desde a cauda até a cabeça.
  • Retire o fígado cremoso cinza-esverdeado e, se a lagosta for fêmea, a ova laranja-avermelhada.
  • Reserve-os juntos, em recipiente tampado, na geladeira.
  • Retire a carne das patas da lagosta e da casca.
  • Descarte todas as partes não comestíveis.
  • Corte a carne em bocados e reserve-a.
  • Pique a casca em pedaços grandes.
  • Numa panela grande, derreta 15 gramas de manteiga em fogo moderado.
  • Acrescente os pedaços de casca de lagosta e refogue até que os pedaços escuros comecem a grudar no fundo da panela.
  • Acrescente cerca de um terço da cebola, do alho-poró, da cenoura e do aipo, e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
  • Adicione o vinho ou o vermute e deixe ferver por 1 minuto.
  • Despeje 1 litro de água, junte o louro e espere levantar fervura.
  • Baixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos.
  • Escorra o caldo de lagosta numa peneira fina, descartando a casca e as hortaliças e retirando também qualquer traço de gordura.
  • Derreta o restante da manteiga numa panela grande em fogo moderado.
  • Acrescente o restante da cebola, do alho-poró, da cenoura e do aipo.
  • Tampe e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos ou até as hortaliças ficarem macias e começarem a ganhar cor.
  • Junte o arroz.
  • Adicione os tomates e o caldo de lagosta e espere quase ferver.
  • Baixe o fogo, tampe novamente e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 25 minutos ou até o arroz e as hortaliças ficarem bem macios.
  • Acrescente à sopa o fígado e a ova, se houver, passando-os por uma peneira, caso haja pedaços visíveis da casca.
  • Bata a sopa com um mixer manual, no liquidificador ou no processador de alimentos, até ficar bem homogênea.
  • Leve a sopa novamente à panela, se necessário, e aqueça em fogo baixo moderado.
  • Junte o suco de limão e deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 3 minutos ou até ficar aquecida por igual.
  • Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e acrescente algumas gotinhas de molho de pimenta.
  • Com uma concha, transfira a sopa para tigelas individuais, acrescente a carne reservada de lagosta e decore com as cebolinhas.

Rendimento: 4 porções

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