Ingredientes
- 1 lagosta pequena cozida, cerca de 400 g
- 1 colher (sopa) de suco de limão, ou a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 250 g de tomates, sem pele, sem sementes e picados
- 90ml de vinho branco ou vermute secos
- 1 cebola grande, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 50 g de arroz-agulha
- Molho de pimenta a gosto
- 30 g de manteiga
- 1 alho-poró, bem picado
- 1 cenoura, bem picada
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
Para decorar
- 1 e 1/2 colher de (sopa) de cebolinha fresca picada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Puxe e arranque as patas da lagosta e reserve-as.
- Com uma faca afiada, corte o corpo ao meio no sentido do comprimento, desde a cauda até a cabeça.
- Retire o fígado cremoso cinza-esverdeado e, se a lagosta for fêmea, a ova laranja-avermelhada.
- Reserve-os juntos, em recipiente tampado, na geladeira.
- Retire a carne das patas da lagosta e da casca.
- Descarte todas as partes não comestíveis.
- Corte a carne em bocados e reserve-a.
- Pique a casca em pedaços grandes.
- Numa panela grande, derreta 15 gramas de manteiga em fogo moderado.
- Acrescente os pedaços de casca de lagosta e refogue até que os pedaços escuros comecem a grudar no fundo da panela.
- Acrescente cerca de um terço da cebola, do alho-poró, da cenoura e do aipo, e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Adicione o vinho ou o vermute e deixe ferver por 1 minuto.
- Despeje 1 litro de água, junte o louro e espere levantar fervura.
- Baixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos.
- Escorra o caldo de lagosta numa peneira fina, descartando a casca e as hortaliças e retirando também qualquer traço de gordura.
- Derreta o restante da manteiga numa panela grande em fogo moderado.
- Acrescente o restante da cebola, do alho-poró, da cenoura e do aipo.
- Tampe e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos ou até as hortaliças ficarem macias e começarem a ganhar cor.
- Junte o arroz.
- Adicione os tomates e o caldo de lagosta e espere quase ferver.
- Baixe o fogo, tampe novamente e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 25 minutos ou até o arroz e as hortaliças ficarem bem macios.
- Acrescente à sopa o fígado e a ova, se houver, passando-os por uma peneira, caso haja pedaços visíveis da casca.
- Bata a sopa com um mixer manual, no liquidificador ou no processador de alimentos, até ficar bem homogênea.
- Leve a sopa novamente à panela, se necessário, e aqueça em fogo baixo moderado.
- Junte o suco de limão e deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 3 minutos ou até ficar aquecida por igual.
- Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e acrescente algumas gotinhas de molho de pimenta.
- Com uma concha, transfira a sopa para tigelas individuais, acrescente a carne reservada de lagosta e decore com as cebolinhas.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
