Receita de Caldo básico concentrado

Ingredientes

  • 1/2kg de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cebolas grandes
  • 5 tomates
  • 3kg de carcaça, pescoço e asa de frango
  • Ossos e recortes de carne de vaca
  • 5 folhas de louro
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
  • 1/2 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 10 galhos de salsa
  • Suco de 1 limão

Modo de preparo

  • Pique todos os legumes em pedaços grandes.
  • Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
  • Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
  • Cozinhe por 3 horas.
  • Coe o caldo e recoloque na panela.
  • Acrescente o louro ea pimenta.
  • Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
  • Coe novamente e recoloque na panela.
  • Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 1/2 litro.
  • Coe novamente.
  • Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
  • Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

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